Alimente otrăvitoare

intoxicație alimentară - un termen colectiv, clinica prin care se înțelege indigestie acută (greață, vărsături, diaree), uneori combinate cu alte simptome, care rezultă din utilizarea de produse alimentare care nu corespund sau lichide.

Clasificarea otrăvirii alimentare

Alimentele otrăvitoare pot fi împărțite condițional în:

  • infecțioase (cauzate de microbi, virusuri sau protozoare sau produse ale activității lor vitale), aceste tipuri de otrăviri sunt mai corect numite infecții toxice alimentate (PTI).
  • otrăvire neinfecțioasă sau toxică (datorită ingerării toxinelor chimice, a metalelor grele, a otrăvurilor, a utilizării ierburilor, a plantelor sau a ciupercilor necomestibile).

motive

Alimentele otrăvitoare toxice se produc ca urmare a consumului de alimente sau apă, care conține otrăvuri chimice, vegetale sau animale:

  • ciupercile necomestibile sau ciupercile colectate de-a lungul traseelor, în apropierea uzinelor chimice și a acumulării în sine a compușilor dăunători,
  • plante otrăvitoare (nisip, wolfberry, henbane),
  • substanțe chimice (toxine, săruri de metale grele, conservanți, coloranți).

Infecțiile toxice cu alimente apar ca urmare a consumului de alimente rafinate sau alimente, contaminate cu microbi dăunători.

Acestea includ:

  • salmoneloza, listerioza, botulismul, proteusul, clostridioza,
  • flora patogenică condiționată (stafilococ, E. coli),
  • virușii (rotavirus, enterovirus).

Cele mai periculoase produse în ceea ce privește dezvoltarea otrăvirii alimentare sunt:

  • produse lactate,
  • ouă, în special crude,
  • preparate din carne, legume rădăcinoase și verdeață,
  • Vasele de pește, în special cu pește crud,
  • produse de cofetărie cu cremă,
  • acasă conserve de mâncare și muraturi, marinate,
  • produse perisabile care necesită depozitare la rece,
  • produse cu o încălcare a integrității ambalajului și a termenului de valabilitate.
  • produsele de bucătărie care încalcă regulile sanitare în momentul pregătirii acestora.

Caracteristici ale otrăvirii alimentare

O particularitate a infecțiilor toxice alimentare și toxice otrăvire este o scurtă perioadă de incubație, aproximativ 2-6 ore și manifestări în curs de dezvoltare rapidă.

În plus, aceste boli sunt de obicei periculoase pentru alții, apar ca focare în familie sau în comunitate, de la toți sau aproape toți cei care folosesc produsele.

Chiar dacă produsul în aspectul și gustul normale, pot să apară intoxicații, deoarece ar putea fi contaminate cu microbi periculoase rezultate din pregătirea individului, dar germenii nu au fost în măsură să se multiplice și să strice vasul.

Cum să identificați produsele periculoase

Potențial periculoase sunt vasele care au fost păstrate timp de ceva timp după gătit, deși alimente proaspăt preparate pot provoca otrăvire.

Există câteva caracteristici speciale:

  • produsul a expirat sau expiră în curând,
  • ambalajul său este rupt sau prezintă defecte (zgârieturi, zgârieturi, neclaritatea vopselei),
  • produsul are un miros neobisnuit,
  • gustul și culoarea produsului se modifică,
  • consistența este eterogenă,
  • când se agită, apar bule de gaz,
  • există un depozit în partea de jos, dacă produsul este lichid, transparența este ruptă etc.

Simptomele otrăvirii alimentare

Caracteristicile manifestărilor clinice depind de multe condiții - tipul de microb sau toxină, cantitatea de hrană luată, starea organismului și alte condiții. Cu toate acestea, se remarcă o serie de semne tipice de otrăvire:

  • temperatură, de la un nivel scăzut de 37-37,5 până la 39-40 de grade,
  • pierderea apetitului, stare generală de rău,
  • tulburarea scaunului și durerea abdominală a crampe,
  • balonare,
  • greață și vărsături,
  • transpirația rece, scăderea presiunii.

În cazurile severe, sau atunci când sunt expuse la otrăvuri neurotoxice apar: vedere încețoșată, vedere dublă, tulburări ale tonusului muscular, pierderea cunoștinței, salivație severă (hipersalivație), tulburări ale creierului (halucinații, delir, comă) sau a sistemului nervos periferic (pareze si paralizii), semne de deshidratare datorate pierderii de lichide cu scaun și vărsături (uscăciunea membranelor mucoase, scăderea volumului și a concentrației urinare, scăderea în greutate).

Deosebit de periculos salmonella, listeria și botulism, în special pentru femeile însărcinate, care alăptează și copii mici și persoanele în vârstă - acestea pot fi fatale.

Primele simptome de otrăvire pot apărea într-o perioadă de 1-2 până la 6-8 ore, treptat în trepte în următoarele 1-2 zile și fără asistență pot afecta semnificativ sănătatea.

diagnosticare

Baza de diagnosticare a otrăvirii alimentare este o imagine clinică tipică, înfrângerea mai multor persoane simultan și indicarea utilizării acelorași produse.

Pentru identificarea unui anumit patogen, culturile sunt semănate:

  • sânge
  • excrețiile
  • vomei,
  • produse alimentare care au mâncat infectate.

Dacă un virus este suspectat de a fi infectat, se efectuează o analiză expresă pentru identificarea virusului în sânge.

Dacă sunt suspectate de daune toxice, se efectuează un test de sânge pentru toxine și examinarea probelor de produse utilizate de bolnavi.

Tratamentul otrăvirii alimentare

Dacă se presupune otrăvire alimentară este necesară pentru a apela o ambulanță, și înainte de sosirea ei, furnizarea de prim ajutor.

Acțiunile date sunt aplicabile atât adultului, cât și copilului:

  • clătirea stomacului cu soluții de sodiu sau permanganat de potasiu ușor roz până când apa devine limpede, fără impurități alimentare,
  • atunci trebuie să luați enterosorbenți (îngrășământ, enterosgel, cărbune activat), beți-i cu o cantitate suficientă de lichid,
  • dacă vărsături apare la primirea unui volum mare de lichid, sorbentii se dizolvă în apă și se ia o scurgere la fiecare 5-10 minute,
  • luați un lichid răcoros pentru a preveni deshidratarea (orit, regidron, dacă nu, ceai dulce cu lămâie alternând cu soluție salină),
  • a crea pace pentru corp, refuză temporar să mănânce.

Strict interzicerea otrăvirii severe a alimentelor ar trebui făcută fără numirea unui medic:

  • antibiotice,
  • preparate de sulfanilamidă,
  • linex, biopreparate,
  • antiemetice și antidiareice,
  • medicina populară sub formă de bujori și tincturi din diferite plante (coaja de stejar, tort de rodie),
  • alcool și soluții de alcool.

În spital, se iau măsuri suplimentare pentru a elimina toxinele din organism și pentru a combate infecția, deshidratarea și deteriorarea sistemului nervos. Odată cu începerea tratamentului, intoxicația este complet fără urme în 3-7 zile.

Mai multe informații despre hrana după intoxicații alimentare - în articolul nostru "Dieta pentru intoxicații alimentare"

profilaxie

Pentru a preveni sau minimiza riscul otrăvirii alimentare, trebuie respectate regulile de bază:

  • pregătiți alimente numai în bucătării, curățați regulat în zona de gătit și de mâncare,
  • respectați cu strictețe regulile produselor de gătit, tehnologia de gătit,
  • utilizați numai produse benigne, verificați datele de expirare,
  • dacă este posibil, nu păstrați produsele perisabile sau le păstrați la frigider timp de cel mult 6-12 ore,
  • să fie atenți la produsele cu ingrediente crude, în special în sectorul alimentar public,
  • întotdeauna vizual și cu un miros pentru a verifica calitatea produselor,
  • Nu folosiți gătitul gătit acasă achiziționat pe piețe,
  • spălați bine mâinile și felurile de mâncare,
  • lupta cu muștele și alte insecte în casă, și mai ales în bucătărie,
  • Nu mâncați alimente sau alimente necunoscute, în special în unitățile publice,
  • fierbeți sau filtrați apă.

Diagnosticarea după simptome

Aflați-vă probabil boală și la care doctor ar trebui să meargă.

Alimente otrăvitoare: Simptome și tratament

Alimente otrăvitoare - principalele simptome:

  • durere de cap
  • slăbiciune
  • amețeală
  • Creșterea temperaturii
  • Dureri abdominale inferioare
  • Pierderea apetitului
  • vărsături
  • distensie abdominală
  • Sânge în fecale
  • Slăbiciune musculară
  • diaree
  • transpirație
  • Gură uscată
  • Creșterea salivării
  • Durerea musculară
  • Scăderea tensiunii arteriale
  • indispoziție
  • Cianoza pielii
  • Culoare pielii
  • Tulburări de urinare

Alimentele otrăvitoare reprezintă o tulburare infecțioasă care apare după consumarea alimentelor care conțin substanțe toxice, microorganisme dăunătoare, viruși sau paraziți. Orice produs conține o cantitate mică de bacterii și, în cantități mici, acestea nu reprezintă o amenințare pentru adult sau copil. Dar dacă acestea sunt stocate incorect, numărul de agenți patogeni începe să crească rapid. După intrarea în organism, ele încep să se înmulțească și să se răspândească în tractul digestiv, ceea ce provoacă inflamația, iritarea și intoxicația persoanei.

O astfel de tulburare poate apărea pentru orice persoană, deoarece otrăvirea alimentară este cea mai frecventă boală. Există mai multe simptome specifice acestei afecțiuni. Ele apar sub formă de diaree, vărsături, febră, deshidratare. Un rol important în cursul unei astfel de încălcări îl joacă nivelul imunității. Astfel, în unele, se poate manifesta într-o mică măsură, în timp ce în altele poate apărea într-o formă acută.

Simptomele otrăvirii pot apărea la câteva ore după ce au mâncat alimentele vechi și a doua zi. Frustrarea fructelor este împărțită în mai multe specii, cele mai frecvente dintre ele fiind bacteriene, puțin mai frecvente - non-bacteriene. Pentru diagnostic este necesar să aflăm ce a cauzat această tulburare și tipul microorganismului care a influențat-o (studiind vărsăturile, scaunul, urina și sângele). Tratamentul constă în spălarea gastrică imediată și o clismă de curățare. Tratamentul și prevenirea otrăvirii alimentare pot fi efectuate acasă, dar numai după examinarea pacientului de către un specialist.

etiologie

Factorii de otrăvire sunt destul de multe, dar cea mai comună dintre ele este furnizarea de produse de calitate slabă, care sunt îmbogățite cu substanțe toxice sau bacterii care afectează negativ sistemul digestiv. Principalii agenți cauzatori ai acestei tulburări sunt:

  • tipuri necomestibile de ciuperci și fructe de pădure sau cele care au fost colectate într-un loc neintenționat, de exemplu, lângă fabrici care fac deversări chimice sau în apropierea autostrăzilor;
  • microbi care sunt conținute în alimente. Intoxicația poate fi cauzată de: - salmonella, stafilococ, E. coli și diferiți viruși.

În plus, grupul cu cel mai mare risc, în cazul în care microorganismele pot să apară și să se înmulțească, sunt următoarele produse:

  • lapte și lapte acru - data de expirare este cea mai rapidă în comparație cu alte produse alimentare. Acesta este principalul factor care provoacă intoxicații alimentare la copil;
  • ouă, în special sub formă brută;
  • diferite tipuri de carne;
  • fructe și legume nesăbuite;
  • Pește, în special acele feluri de mâncare, care îl includ fără tratament termic preliminar;
  • dulciuri sau produse de cofetărie care conțin o cremă;
  • conserve și soiuri de casă;
  • produse care au fost compromise prin ambalare în vid și perioade de depozitare expirate;
  • deteriorarea rapidă a produselor alimentare depozitate fără frigider;
  • condiții necorespunzătoare de depozitare și funcționare a produselor în instituțiile de învățământ, precum și în cantine la locul de muncă.

specie

Clasificarea otrăvirii alimentare prin factorul de apariție:

  • microbiană - cauzată de diverse microorganisme, înmulțirea în alimente și toxinele pe care le eliberează;
  • nemikrobnoy - manifestată prin contactul cu produse umane în mod inerent necomestibile, printre ele - plante, fructe de padure sau ciuperci, sau produse de țesuturi de origine animală, cum ar fi laptele sau ouăle de pește care pot fi toxice în anumite condiții;
  • mixt;
  • neidentificate la originea lor - adesea, cum ar fi otrăvirea cu metale sau cu elemente chimice.

Clasificarea otrăvirii alimentare în funcție de gradul de evoluție a acestei tulburări și de intensitatea manifestării simptomelor:

  • asimptomatice - această etapă durează de la expunerea primară a toxinei la organism înainte de manifestarea primelor semne. O astfel de perioadă poate dura pentru fiecare persoană în moduri diferite, pentru că depinde de numărul de produse alimentare învechite, de starea generală de imunitate și de grupa de vârstă. Este important să începeți tratamentul, în special la copil, în această etapă, când substanța otrăvitoare nu sa răspândit prin corp împreună cu fluxul sanguin. Primul ajutor la domiciliu constă în spălarea stomacului și absorbția sorbentului;
  • toxigenității - caracterizată prin apariția simptomelor acute la copil, deoarece într-un mic organism procesul patogenic se desfășoară mult mai rapid. La adulți, acestea sunt mai puțin intense. Printre semne - atacuri de vărsături, febră și dezgust pentru hrană. În acest stadiu, este necesar să se spele stomacul, să se facă o clismă de curățare și apoi să se efectueze diureza forțată - în care se injectează o cantitate mare de lichid în organism și se dau diuretice;
  • reconvalescence - în timpul căreia funcțiile deteriorate ale corpului sunt restabilite. În această perioadă este necesară aderarea la dieta acasă și la dieta corectă.

simptome

Principalele simptome ale otrăvirii alimentare la copii se manifestă în câteva ore, iar la un adult o astfel de perioadă poate fi de la zece la douăzeci și patru de ore. Semnele acestei tulburări de alimentație includ:

  • durerile de cap cresc treptat;
  • salivare crescută;
  • transpirație severă;
  • slăbiciune și stare generală de rău;
  • amețeli severe;
  • gura uscata;
  • balonare;
  • tulburări de urinare;
  • creșterea temperaturii corpului, în cazuri rare, crește la 39 de grade. Febră și halucinații pot să apară numai atunci când sunt otrăvite de ciuperci;
  • durere și slăbiciune a mușchilor;
  • scăderea tensiunii arteriale;
  • scăderea sau absența totală a apetitului;
  • durere în abdomenul inferior (se poate manifesta ca lupte);
  • diareea brusca;
  • schimbarea umbrei pielii de la palid spre cianotic;
  • scăderea activității inimii și a rinichilor este exprimată prin otrăvirea alimentară la copil.

Semnele de intoxicare de mai sus sunt cele mai periculoase pentru copil, mai ales pentru copiii care nu au ajuns la un an, deoarece unele dintre ele pot reprezenta o amenințare semnificativă pentru viața sa. Se recomandă ca, atunci când apar primele simptome, să apelați imediat o ambulanță, deoarece acasă nu puteți oferi prim ajutor copiilor, deoarece copilul nu poate lua mult lichid și tablete de cărbune activat.

Intoxicația alimentară în timpul sarcinii practic nu diferă de manifestarea acestei tulburări la alți reprezentanți ai femeii. Singura diferență este că poate o manifestare mai intensă a semnelor de otrăvire alimentară, care se datorează prezenței toxicozei, care aduce mai multă disconfort femeii care îngrijește copilul. Dacă începe tratamentul în timp util într-o astfel de perioadă, cheagurile de sânge pot fi evitate (probabil cauzate de îngroșarea sângelui), precum și o contracție puternică a uterului provocată de deshidratare. În majoritatea cazurilor, această afecțiune nu dăunează sănătății femeii însărcinate și a fătului. În timpul sarcinii, nu puteți face auto-tratamentul la domiciliu cu ajutorul unor remedii folclorice. Asigurați-vă că ați aderat la o dietă strictă.

După manifestarea următoarelor simptome de otrăvire a alimentelor la un adult sau copil, trebuie să contactați imediat un specialist:

  • adaos de sânge în vărsături și scaun;
  • creșterea temperaturii corpului la 40 de grade;
  • convulsii;
  • tulburări ale sistemului nervos central;
  • încetinirea impulsului;
  • dificultăți de respirație;
  • umflarea feței sau a membrelor;
  • o slăbiciune puternică a mușchilor, în care pacientul nu poate deține un obiect, iar copilul - capul într-o poziție verticală.

Aceste semne pot duce la o comă.

diagnosticare

Diagnosticul otrăvirii alimentare este de a determina factorii de apariție a acestuia. Pentru aceasta este necesar să se efectueze:

  • un test de sânge pentru detectarea bacteriilor;
  • studiul fecalelor, urinei și vomei - este efectuat pentru a izola agentul patogen;
  • examinarea resturilor de produse alimentare contaminate.

După aceasta, vor fi necesare consultări suplimentare cu specialiști ca neurolog, gastroenterolog și chirurg. Dacă pacientul este un copil - specialiști similare în domeniul copiilor. Astfel de medici pot efectua diagnostic diferențial al acestei tulburări cu astfel de boli cum ar fi:

  • apendicită acută;
  • gastrită - formă acută sau cronică;
  • colecistită - un proces inflamator în vezica biliară;
  • pancreatită - inflamația pancreasului;
  • Meningita este o infecție care afectează membranele creierului.

După ce medicul curant primește toate rezultatele testelor, el va determina ce să facă cu otrăvirea alimentară și va prescrie cele mai eficiente tactici de tratament.

tratament

Înainte de sosirea ajutorului de urgență, este necesar să se acorde pacientului primul ajutor în intoxicația alimentară, care constă în:

  • lavajul gastric cu soluție salină sau o soluție slabă de permanganat de potasiu. Acest lucru trebuie făcut până când apa este curată, fără impurități alimentare;
  • recepția carbonului activ sau a altor medicamente absorbante;
  • utilizarea apei purificate sau a ceaiului dulce cald - pentru a preveni deshidratarea;
  • asigurarea odihnei pentru pacient;
  • respingerea oricărui aliment.

Astfel de metode pot fi utilizate în timpul otrăvirii alimentare în timpul sarcinii și la alți adulți. Dacă o astfel de tulburare a apărut la copil, mai ales la sugari mai puțin de un an, este necesar să așteptați sosirea medicilor. După ce a ajuns la o unitate medicală, pacientului i se oferă un tratament suplimentar pentru a elimina substanțele toxice, infecțiile și tulburările sistemului nervos. Cu tratamentul în timp util al acestei boli, aceasta trece fără consecințe pentru organism timp de șapte zile.

În plus, un rol important în tratamentul intoxicațiilor alimentare joacă compus special o dietă ușoară, care implică respingerea de alimente bogate în grăsimi și carbohidrați, condimente calde și sosuri, precum și produsele alimentare care au un efect chimic asupra organelor tractului digestiv. În timpul unei diete, puteți mânca în orice cantitate:

  • primele preparate preparate pe bulion cu conținut scăzut de grăsimi;
  • carne tocată și pește, dar nu și soiuri grase;
  • hrișcă, orez și ovăz;
  • piure de cartofi;
  • jeleuri, compoturi și ceai de lumină;
  • brânză de vaci;
  • ouă - puteți mânca numai în formă fiartă sau ca o omletă;
  • biscuiți din pâine albă.

Dieta prevede respingerea:

  • produse de brutărie și de cofetărie;
  • lapte și brânzeturi tari;
  • leguminoase;
  • dulciuri;
  • soiuri grase de carne și pește;
  • vase gătite cu conținut ridicat de sare de masă și ulei vegetal;
  • produse afumate;
  • băuturi carbogazoase dulci și sucuri concentrate;
  • muraturi si conserve.

În timpul dietei, trebuie să urmați regulile de a mânca:

  • pentru a monitoriza conținutul caloric al vaselor. Într-o zi nu puteți mânca mai mult de două mii de kilocalorii;
  • Dieta ar trebui să cuprindă șase mese pe zi;
  • Mâncarea poate fi gătită doar pentru un cuplu sau în cuptor, fără a adăuga ulei;
  • utilizați cel puțin două litri de lichid pe zi.

Este important să rețineți că fără respectarea dietei, medicamentele vor avea un efect mai redus.

În plus, la domiciliu, puteți utiliza remedii folclorice care constau în decocții și perfuzii pe baza:

  • miere și mărar;
  • rădăcinile marshmallow și cenușă de munte;
  • șolduri de trandafir;
  • suc de lamaie;
  • orez și semințe de in.

Dar utilizarea unei astfel de terapii în casă nu poate fi decât după numirea unui medic.

profilaxie

Pentru prevenirea otrăvirii alimentare:

  • înainte de a mânca, nu uitați să vă spălați mâinile, legumele și fructele;
  • să respecte regulile de procesare și stocare a produselor. Întotdeauna, cu ajutorul receptorilor lor, verificați prospețimea lor;
  • utilizați numai apă purificată;
  • Nu mâncați vase constând din produse de origine necunoscută;
  • curățați în timp util mâncarea din frigider;
  • la prima manifestare a simptomelor de intoxicații alimentare contactați medicul, și copilul - pentru a apela o ambulanță.

Dacă credeți că aveți Alimente otrăvitoare și simptomele caracteristice acestei boli, atunci medicii vă pot ajuta: un terapeut, un pediatru, un specialist în boli infecțioase.

De asemenea, sugerăm utilizarea serviciului nostru de diagnoză online, care, pe baza simptomelor, selectează bolile probabile.

Salmoneloza este o boală infecțioasă acută, provocată de acțiunea bacteriilor Salmonella, care, de fapt, îi determină numele. Salmoneloza, dintre care simptome purtătoare ale infecției nu sunt disponibile, în ciuda creșterii sale active, se transmite in principal prin alimente expuse la infecții cu Salmonella și prin intermediul apei contaminate. Principalele manifestări ale bolii în formă activă sunt manifestări de intoxicare și deshidratare.

Esherichioza este o boală contagioasă caracterizată prin înfrângerea tractului intestinal. În marea majoritate a cazurilor apare în formă acută. Este de remarcat faptul că nu toate tipurile de Escherichia coli pot duce la dezvoltarea procesului infecțios. Agentul cauzal al bolii este o bacterie specifică, sursa căreia este doar o persoană bolnavă. În plus, există câteva modalități de penetrare a microorganismului în corpul uman.

Dizenteria balantidiasisului sau infuzorului este o boală gastroenterologică de natură parazitară, a cărei clinică este caracterizată prin simptome de intoxicare generală a corpului și defecte ulcerative ale colonului. Boala este provocată de un microb, cum ar fi inflamarea cu balantidiu sau infiltrate ciliate.

Gastroenterocolita (toxicoinfectarea alimentară) este o boală inflamatorie care duce la o leziune a tractului gastro-intestinal, localizată în principal în intestinul mic sau gros. Acesta reprezintă un mare pericol cauzat de deshidratarea posibilă a corpului în absența unui control suficient. Caracterizat printr-un început rapid și un curent rapid. De regulă, în 3-4 zile, dacă se respectă recomandările medicului, precum și numirea unui tratament adecvat, simptomele bolii se diminuează.

Condiție în cazul în care aspectul tipic al inflamației pleurală acute, cronice si recurente, pleurezie tuberculoasă numit. Această boală are o particularitate de manifestare prin infectarea organismului cu viruși de tuberculoză. Deseori pleurezia apare dacă o persoană are o tendință de tuberculoză a plămânilor.

Cu ajutorul exercițiilor fizice și a autocontrolului, majoritatea oamenilor pot face fără medicamente.

Simptomele otrăvirii alimentare

Alimentarea cu alimente poate apărea în cazul utilizării unor produse sau lichide de calitate slabă, în care a existat o multiplicare de microbi sau toxine. După un timp, apar vărsături, greață și scaune libere. Starea pacientului depinde de cantitatea de produs consumată și de utilitatea acesteia.

Tipurile de intoxicații alimentare sunt împărțite în: toxice și infecțioase. În intoxicarea toxică, contaminarea are loc atunci când substanțele chimice, metalele grele, ciupercile otrăvitoare și plantele intră în corpul uman. Infestația este foarte frecventă, este cauzată de diferiți viruși și microbi, infecția apare prin intermediul alimentelor: apă, ouă, carne, legume și fructe prost spălate, produse lactate, conservanți. Un stomac deranjat poate apărea chiar și prin mâinile murdare.

La domiciliu, este imposibil să se determine focarul exact, pacientul sugerează doar de ce a apărut otrăvirea. La pârâile de intoxicații alimentare sunt persoanele cu imunitate slabă și copiii mici, așa că au grijă de hrana pentru copil cu mare responsabilitate și încearcă să dea numai produse proaspete, spală cu grijă legumele și fructele.

Cauzele otrăvirii

Intoxicatiile alimentare pot aparea:

  • atunci când utilizați produse care încalcă condițiile de depozitare;
  • cu termen de valabilitate expirat. În zona de risc este următoarea categorie: carne, carne tocată, pește, ouă, lapte.
  • când este ingerat sau depozitat cu substanțe chimice;
  • utilizarea de ciuperci otrăvitoare, fructe de padure.

Deseori există intoxicații cu alimente din produse de cofetărie, în special cremă răsfățată; produse lactate; salate conservate mult timp cu maioneză sau smântână; conserve; ciuperci; fructe de mare; Fructe și legume, tratate cu substanțe chimice de la dăunători.

Semne de otrăvire alimentară

Când simptomele otrăvitoare încep în jumătate de oră și continuă să fie exprimate într-un mod consolidat în primele două zile. Acest fenomen este foarte periculos pentru alții, poate apărea un focar colectiv al bolii în echipă sau în familie. Dacă simptomele otrăvirii nu trec prin această zi, trebuie să căutați ajutor.

Când otrăvire alimentară are loc următoarele simptome:

  • temperatura crește brusc;
  • letargie și apetit scăzut;
  • amețeli, zboară înaintea ochilor;
  • umflarea și durerea abdominală;
  • greață și vărsături;
  • febră sau frisoane;
  • presiune scăzută;
  • frecvente scaune libere;
  • în cazuri grave - comă.

Trebuie remarcat faptul că, prin otrăvire ușoară, diareea poate să nu fie prezentă. Dar dacă scaunul lichid a apărut în prima zi, atunci această otrăvire alimentară, și dacă în câteva zile - o infecție bacteriană intestinală. De obicei, aceste simptome sunt însoțite de astfel de boli cum ar fi dizenteria, holera, febra tifoidă.

Cu otrăvire severă, se produce deshidratarea corpului, simptome cum ar fi letargie și slăbiciune, gură uscată, amețeli și scaune libere și, uneori, temperatura poate crește. Nu lăsați boala să-și urmeze cursul, pot să apară complicații datorită îngrijirii necorespunzătoare. Cu un tratament corect și corect, ameliorarea poate avea loc în cea de-a doua zi, cel mai important fiind luarea măsurilor corespunzătoare în timp util.

Simptome de otrăvire severă

In produse de patiserie de multe ori infecția cu stafilococ prezent nu afectează gustul alimentelor, dar o oră mai târziu, s-ar putea experimenta astfel de simptome de intoxicație includ greață, vărsături, dureri de cap, diaree, pierderea conștienței. Atunci când otrăvirea de pește în următoarele simptome apar de la o jumătate de oră: dureri abdominale, vărsături reflex, mișcare deteriorată, dificultăți de respirație.

Când se otrăvesc cu produse lactate, mai ales vara, intoxicația are loc în decurs de 30 de minute. Primele sale semne sunt: ​​colici, spasme și dureri în stomac, scaune libere.

Boala cea mai periculoasă, otrăvirea cu carne, dacă asistența medicală nu este oferită în timp util, poate să apară moartea unei persoane. Simptome: febră, frisoane, reflex gag, scaun liber, insuficiență respiratorie, tahicardie. Este posibil să existe febră mare, caz în care este necesară administrarea de medicamente antipiretice.

Interzicerea ciupercilor este cea mai frecventă și mai gravă, intoxicația apare de la 20 de minute la 2 ore. Simptome: dureri musculare, vărsături, scaune libere cu sânge, agravarea respirației, letargie, scăderea tensiunii arteriale, starea delirantă.

Alcoolul se intoarce imediat si are urmatoarele simptome: varsaturi, discurs incoerent, slabiciune, transpiratie rece, febra sau frisoane, pierderea constientei.

Intoxicarea cu aditivi alimentari este foarte frecventă, simptomele pot apărea imediat sau după un timp - este o erupție cutanată, mâncărime, umflarea feței sau a mâinilor, a picioarelor; dureri abdominale, diaree.

Intoxicerea conservelor are consecințe grave și astfel de simptome: dureri de cap, durere, uscăciune în gură, sete, febră, vărsături și scaune libere.

Când să vă adresați imediat unui medic:

  1. Otrăvire cu ciuperci;
  2. Dacă după masă a existat o slăbiciune, temperatura a crescut, vorbirea a izbucnit, a existat dificultăți de respirație, lipsa unui timp îndelungat de urină;
  3. Diaree hemoragică mai mult de o zi;
  4. Copii otrăviți de până la 3 ani sau copii;
  5. Semnele de otrăvire au apărut la o femeie însărcinată;
  6. O persoană cu cancer sau cu HIV a fost otrăvită;
  7. Simptome au apărut la mai mulți adulți sau copii;
  8. Au existat semne de deshidratare: buzele uscate, lipsa de urină, plâns fără lacrimi;
  9. Ochii și pielea devenind galbeni;
  10. Umflarea articulațiilor și erupții pe toată suprafața corpului.

Primul ajutor în intoxicație

Cu intoxicații minore, vă puteți ajuta la domiciliu și dacă aveți simptome puternice, trebuie să apelați o ambulanță fără probleme. O atenție deosebită trebuie acordată femeilor însărcinate și copiilor de vârstă mică, nu se auto-medichează, arată mai bine medicul, pentru a nu face rău și mai mult.

Mai întâi de toate, trebuie să spălăm stomacul, adică să eliminăm toxinele și microbii. Pentru a face acest lucru, dați o băutură de apă sau o soluție slabă de permanganat de potasiu, astfel încât să se producă vărsături repetate. Faceți și curățați clismă. Această metodă este potrivită pentru un adult, iar copiilor trebuie să li se administreze apă, apă minerală fără gaz, suc poate fi administrat, diluat cu apă. Pentru a evita deshidratarea rapidă a corpului, este necesar să se dea o băutură din lingura regridron sau soluție salină.

Adult după un reflex gag, dați un unghi activat, diluându-l cu apă. Bea o scurgere scurtă pentru a curăța corpul. Se calculează doza după cum urmează: 1 comprimat per 10 kilograme. Pentru a preveni deshidratarea corpului, încercați să beți multă apă fiartă în gume mici, pentru a nu provoca vărsături.

În caz de sincopă sau de agravare a stării pacientului, cereți imediat o ambulanță. Otrare severă poate afecta organele interne, cum ar fi ficatul. Primele simptome sunt galbenele în ochi, prezența sângelui în masele de vomă sau scaunul lichid. Nu se auto-medichează, nu iau remedii folclorice, tincturi, pastile, determină un diagnostic precis și stabilește tratamentul potrivit va fi doar un expert în acest domeniu.

În spital, cu ajutorul testelor, vor fi capabili să afle cauza otrăvirii: vor examina sângele, voma și scaunul lichid pentru a găsi agentul patogen. Identificați produsele pe care pacientul le-a mâncat și le trimiteți organelor speciale pentru a le verifica. La primul semn de otrăvire, trebuie să căutați ajutor medical, deoarece pot apărea consecințe grave. Ce fel de intoxicare poate fi determinat doar de un medic, bazat pe întrebări și studierea simptomelor bolii. Astfel de boli periculoase cum ar fi botulismul și listerioza, pot duce la moartea pacientului. Când otrăvirea cu conserve poate avea consecințe grave.

Dieta după boală

După îmbunătățirea stării pacientului se apleacă imediat pe mâncarea obișnuită nu este recomandată. Trebuie să începeți cu compoturi diferite, ceai negru slab și apă, mâncați porridge gătite pe apă, supe de legume, carne fiartă, pește și păsări de curte, biscuiți. Medicii recomanda gătit compot de stafide, în care o mulțime de potasiu, datorită căreia, organismul se va recupera mai repede.

Fructe și legume proaspete la început nu pot fi consumate, este mai bine să le fierbe sau să se coace în cuptor. O astfel de dietă trebuie observată în decurs de o săptămână, după recuperare, revenind treptat la dieta precedentă. Utilizați alimente în mod moderat, în nici un caz, nu supraîncărcați stomacul epuizat pentru a-și restabili microflora.

Profilaxia otrăvirii

Trebuie să vă spălați mereu mâinile cu săpun înainte de a mânca și de a găti. În special în contact cu carnea și produsele din pește. Nu mâncați ouă crude, pește, carne, gătiți până când ați făcut. Folosiți plăci de tăiere separate pentru produsele din carne. Păstrați produsele lactate în frigider. Asigurați-vă că ați spălat fructele și legumele înainte de utilizare în apă curentă și apoi turnați în apă fiartă. Mancati alimentele cu un termen de valabilitate proaspat si depozitati-le in mod corespunzator.

Alimente otrăvitoare

Alimentația alimentară este o boală care apare după consumul de alimente, masat cu microorganisme sau care conține un număr mare de substanțe toxice de natură microbiană sau non-microbiană.

Alimentația alimentară a naturii microbiene este o boală gastro-intestinală acută care apare atunci când alimentele sunt consumate de anumite microorganisme sau conțin toxine.

Alimente otrăvitoare de origine microbiană:

- adesea de natură masivă, care acoperă grupuri mari de persoane conectate printr-o sursă comună de nutriție;

- în contrast cu infecțiile intestinale, aceste boli au o perioadă scurtă de incubație (numărată în ore);

- Ele nu sunt transmise de la o persoană bolnavă la o persoană sănătoasă (non-contagioasă), au doar un traseu de transportare a alimentelor.

bolile foodborne sunt omniprezente și sunt boli organism infectate cu fenomene de scurtă durată și toxicității severe asociate cu intrarea în tractul gastrointestinal al produselor care conțin un număr mare de germeni vii și toxinele acestora secretate de microorganisme în timpul reproducerii și a morții. Activatorii sunt așa-numitele PB microorganisme potențial patogene. Acest microbi larg răspândite de mediu care sunt locuitorii comune ale tractului gastro-intestinal al oamenilor și animalelor (Escherichia coli, Proteus, enterrokokki microorganismele patogene halofile, unele bacterii care formează spori, etc.). Intoxicatia acestor germeni apar în condiții favorabile.

Prevenirea infecțiilor alimentare se bazează pe o varietate de activități care ar trebui grupate în 3 grupe principale:

1) Măsuri care vizează prevenirea infecției alimentelor și alimentelor de către agenții patogeni ai ITP;

2) măsuri menite să asigure condiții care să excludă o multiplicare masivă a microorganismelor în produse;

3) Tratarea termică suficientă a produselor alimentare pentru distrugerea microorganismelor.

Agenți patogeni frecvenți ai PTI sunt microorganismele bine cunoscute precum E. coli și Proteus.

Escherichia coli este larg distribuit în natură, este conținut în principal în intestinul uman, de animale, păsări de curte și altele. De la eliberarea din intestin în sol, apă, diverse obiecte ale mediului. Toxicinfectările provoacă doar câteva tipuri de Escherichia coli. La unitățile de catering publice, principala sursă de infectare a produselor este o persoană. Bolile sunt cel mai adesea asociate cu consumul de carne și vase de pește, în special produse din cartofi piure, lapte și produse lactate etc.

Proteus se referă la bacterii putrefactive și este conținut în deșeuri putrezite. Se eliberează în mediul înconjurător din intestinele oamenilor și animalelor. Poate fi conservată și înmulțită pentru o perioadă lungă de timp cu inventarul și echipamentul contaminat cu resturi alimentare. Întreprinderile pot primi materii prime și produse semifabricate care sunt contaminate cu o proteină, iar detectarea lor în produsele finite indică încălcarea regulilor de tratament termic, condițiile de depozitare și calendarul vânzărilor. În cele mai multe cazuri, boala asociată cu consumul de produse din carne și produse din carne, salate, pește și produse din pește, pateuri și altele. Contaminarea se poate produce atunci când se utilizează aceleași placi de taiere, cutite, masina de tocat carne pentru alimente crude și gătite. Cu starea de sănătate a unităților de catering publice, focarele pot dobândi un caracter prelungit.

Toxicinfectările cauzate de E. coli și proteus apar cu ușurință. Perioada de incubație este, de regulă, de 4-8 ore, mai puțin de 20-24 de ore, iar apoi apar semne de gastroenterită. Dintre simptomele comune, dureri de cap, ușoară febră, slăbiciune sunt posibile. Durata bolii este de la 1 la 3 zile.

Alimente toxice sau intoxicații - boli acute care apar atunci când se consumă alimente care conțin toxine, acumulate ca urmare a dezvoltării unui agent patogen specific. Există toxicoză și botulism stafilococ, precum și micotoxicoză alimentară.

Stare de toxicologie stafilococică. Stafilococii sunt caracterizate printr-o rezistență relativ mare la uscare, congelare acțiunea razelor solare și a substanțelor chimice. Otrăviri sunt mai adesea legate de consumul de produse lactate (brânză de vaci, smântână, frișcă, înghețată, brânză, brânză) sau din carne sau produse din pește, preparate pe bază de carne tocată. Sursa de contaminare în masă a produselor alimentare de stafilococi pot deveni angajați de alimentație publică - purtători de stafilococi patogeni, sau care suferă de boli ale pielii, pustule stafilococică dureri în gât, stomatită, și vaci cu mastită.

Deficitele toxice din stafilococul alimentar, cu tratament în mod obișnuit, se termină de obicei în recuperare după 1-2 zile, dar sunt severe. Perioada de incubație este scurtă - de obicei 2-4 ore. Boala începe brusc: există greață, vărsături repetate dureroase, adesea cu urgente convulsive. Dureri puternice de tăiere puternice în zona stomacului, diaree de până la 10 ori pe zi. Prevenirea este, în principal, în detectarea precoce a pacienților cu boli inflamatorii ale pielii și ale tractului respirator superior și excluderea de la lucrul cu mâncăruri preparate, în crearea condițiilor de depozitare a alimentelor sub 4O C și pentru a reduce timpul pentru a le pune în aplicare.

Botulismul este o toxicoză alimentară severă care apare odată cu înfrângerea sistemului nervos central. Cauza de otrăvire este consumul de produse din carne, legume și conserve din pește, cârnați, șuncă, sărat și somon afumat, carne de pui, rață și alte produse infectate cu agenții cauzatori ai botulism. În ultimii ani, cea mai comună cauză a bolii sunt conservele de ciuperci de casă. În faza inițială a bolii poate fenomenul gastroenterite apoi dezvoltat paralizia mușchilor oculari, paralizia palatului moale, limbii și laringelui, tulburări de vorbire, de mestecat si inghitire. Temperatura corporală este, de obicei, normală sau subnormală. Perioada de incubație durează de la 2 ore la 810 de zile, mai des de 12-36 de ore. Fără utilizarea în timp util a serului antitoxic, moartea survine în ziua 2-8 a bolii.

Prevenirea botulismului include următoarele rezultate: materii prime o procesare rapidă și eliminarea la timp a viscerelor (mai ales în pește, utilizarea pe scară largă de răcire și de congelare alimente și furaje produse, modul de sterilizare conformitatea conservelor, interzicerea punerii în aplicare conserve cu semne bombazh.

Mikotoksikozy - afecțiuni digestive cauzate de consumul de alimente din cereale și legume care conțin toxine micotoxinice de ciuperci microscopice (mucegaiuri). Acestea includ ergotismul, fusariotoxicoza și aflotoxicoza.

Distribuția micotoxinelor în produsele alimentare depinde de formarea lor prin tulpini specifice de ciuperci și este influențată de factori de mediu cum ar fi umiditatea și temperatura. Astfel, contaminarea produselor alimentare poate varia în funcție de condițiile geografice, de metodele de producție și de condițiile de depozitare, precum și de tipul de produs, deoarece unele sunt mai potrivite pentru ciupercile în creștere decât altele. Aproape toate produsele vegetale pot servi drept substrat pentru creșterea ciupercii și formarea ulterioară a micotoxinelor, creând astfel posibilitatea contaminării directe a alimentelor umane. Animalele de fermă care au consumat hrana contaminată cu micotoxină sunt, de asemenea, expuse la efecte toxice directe. În plus, toxinele, în acest caz, se încadrează în lapte și carne, creând o cale suplimentară de expunere la oameni. Alte modalități de influențare sunt posibile, de exemplu, în condițiile de producție - prin aer. Micotoxinele sunt foarte toxice și multe dintre ele au proprietăți mutagene, teratogene și carcinogene.

Ergotismul este o intoxicație cauzată de folosirea cerealelor afectate de ergot, când se formează "coarne" solide în urechi în loc de semințe - stadiul de odihnă al ciupercilor. În mod special adesea urechile de ergot de cereale sunt afectate de vara ploioasă. Proprietățile toxice ale ciupercii microscopice cauzate de conținutul de alcaloizi (ergotamină, ergotinina), provocând convulsii ale membrelor și corpului, tulburări gastrointestinale, vărsături. Dacă nu luați măsuri în timp util, puteți dezvolta leziuni persistente ale mușchilor mâinilor și picioarelor și cu formă gangrenă a bolii - chiar și necroza țesuturilor. Atragerea toxică apare atunci când conținutul de ergot este în făină, preparată din astfel de boabe, egală cu 1-2%. Prevenirea ergotismului - curățarea boabelor de pe ergot.

Fusariotoxicoza se caracterizează prin două tipuri de otrăvire:

ALEKUIA alimentară toxică - este asociată cu consumul de mei de cereale, de grâu, de hrișcă, de ovăz, de supraînălțat pe câmp sau recoltat târziu. Agentul cauzal este o ciuperca rezistentă la frig. Temperatura optimă este de 18-27 grade C, dar este capabilă să crească și să producă toxine la temperaturi sub 0 grade (-2, -3 grade C). Toxina este foarte rezistentă; chiar și depozitarea îndelungată (ani) a boabelor nu-și reduce toxicitatea. Când se coace pâinea din făină, cerealele de gătit și supele cu cereale, obținute din cereale infectate, toxina nu este distrusă. Otrăvirea începe cu simptome de leziuni ale tractului gastro-intestinal, senzație de arsură la nivelul gurii, greață și vărsături. Apoi, există o slăbiciune, iar în studiul sângelui în această perioadă există o scădere progresivă a numărului de leucocite și apoi a celulelor roșii din sânge. În stadiul final al bolii există erupții hemoragice pe piele, în cazuri severe - sângerare. Simptomul obișnuit este prezența anginei severe.

"Pâine prăjită" - simptomele seamănă cu o intoxicare grea. Se produce atunci când mâncați pâine sau alte produse prelucrate de cereale, infectate cu ciuperci, micotoxină care afectează sistemul nervos central. Ciuperca infectează culturile de cereale recoltate în suluri sau se taie pe câmp în condiții meteorologice ploioase sau când sunt depozitate în condiții nefavorabile în instalațiile de depozitare.

Prevenirea fuzariotoksikozov este în strictă conformitate cu normele și mașini de depozitare, studiu de laborator obligatoriu parte suspect de cereale (mai târziu retrasă din câmpurile, umezit, mucegăit având colorat neobișnuit - roz, galben).

Aflotoksikozy - poate fi cauzată de ingestia de arahide, făină de arahide, cereale, leguminoase și culturi oleaginoase, boabe de cacao și cafea, carne, lapte, ouă care conțin toxine fungi microscopice din genul Aspergillus. Aflatoxinele produse de ciuperci în timpul stocării produselor în condiții de umiditate ridicată la 20-30oS și în compartimentul de depozitare cu refrigerare.

Aflotoxinele pot fi distruse prin unele metode de prelucrare a produselor: atunci când friptura de arahide, aproximativ 50% din produsele toxice se modifică într-o asemenea măsură încât acestea nu pot fi determinate; atunci când se extrage ulei din semințe oleaginoase, majoritatea afitoxinelor rămân în tort; în procesul de gătire a pâinii este de asemenea remarcat distrugerea lor parțială.

Aflotoxinele au efecte toxice și cancerigene asupra ficatului, provoacă ciroză și cancer de ficat primar, afectează sistemul nervos, rinichii etc. Aflotoxicoza la om poate să apară în formă acută și cronică. Cazurile de intoxicare acută sunt rare și, de regulă, datorită concentrațiilor semnificative de toxine din alimente. Mortalitatea este de obicei ridicată în astfel de cazuri.

Măsurile de prevenire a aflatoxicozei sunt, respectarea regulilor de depozitare a alimentelor, prevenirea formării produselor alimentare importate din țări în climatul tropical.

Alimentele otrăvitoare de origine non-microbiană nu apar foarte des, dar diferă, de regulă, de letalitate gravă și gravă.

Acest grup de boli este reprezentat de: otrăvirea plantelor otrăvitoare și a țesuturilor animale; produse otrăvitoare de origine vegetală și animală, otrăvitoare în anumite condiții și otrăvire cu impurități de natură chimică.

Otrăviți de ciupercile otrăvitoare. Toate ciupercile sunt împărțite în produse comestibile și necomestibile și comestibile, la rândul lor, comestibile necondiționate și condiționate. ciuperci comestibile înrudite trebuie supuse gătit pentru a elimina bulion sau înmuiere multiplă (russule, ciuperci, volnushki, Smorchkova ax și fungi). Grupul de ciuperci necomestibile includ proprietăți necomestibile organoleptice (de exemplu, fungi colic) și ciuperci otrăvitoare. Pentru ciupercile otrăvitoare aparțin Ciupercă palid, zbura agaric, ciuperci, etc satanice. Atunci când este luat ca hrană pal Toadstool 12 prin ceas o durere de stomac, diaree, vărsături, dureri de cap, și boala icter poate duce la letală în 50-90% din cazuri. Toadstool pal distins de syroezhek și ciuperci pe tulpină tuberoasă umflat de jantă, fulgi albi pe capac, verzui sau plăci albe.

Principala cauză a otrăvirii fungice, potrivit experților, este colecția eronată de ciuperci otrăvitoare și condiționate comestibile. În ultimii ani, experții au remarcat de asemenea că multe ciuperci comestibile, în anumite condiții, pot deveni o sursă de otrăvire a oamenilor cu produse toxice de autoliză. descompunerea autolitice are loc în anumite perioade de vârstă ale sporoforilor (ciuperci „vechi“) și pot crește sub influența daunelor fungice prin insecte, fungi și microbi (mai ales în vreme caldă). Conținutul și raportul dintre toxine în acest caz nu sunt constante și depind de tipul și vârsta ciupercii, locul de creștere, temperatura aerului și alți factori. Nu puteți folosi viermi, ciuperci rănite și vechi pentru gătit. De exemplu, perioada de incubație este de obicei mai mic de 8-10 ore, iar apoi apar dispepsie (durere în regiunea epigastrică, greață, vărsături pernicioasă, diaree, uneori).

Prevenirea otrăvirii fungice se reduce la ordonarea colectării de ciuperci, prelucrarea și vânzarea lor. Puteți aduna ciuperci, în mod evident, comestibile. La recoltarea punctelor de la colectori este necesar să se ia numai ciuperci sortate. Prelucrarea ciupercilor și fabricarea produselor semifinite din ciuperci la întreprinderile complexe agroindustriale ar trebui să se realizeze în conformitate cu standardele și regulile aprobate. Ciupercile lamelare sunt expuse numai la sărare și marinare cu fierbere preliminară în apă sărată timp de 5-7 minute și spălare ulterioară în apă curentă. Ciupercile din ciuperci nu pot fi uscate și să le gătească din caviar.

Pe piețele de comerț cu ciuperci este necesar să se aloce locuri speciale. Este interzisă vânzarea unui amestec de ciuperci - acestea trebuie sortate după tip. Ciupercile din ciuperci pot fi vândute numai cu picioarele, deoarece altfel este dificil să se stabilească identitatea lor. Nu este permis să vândă salate de ciuperci, caviar și alte produse din ciuperci într-o formă zdrobită.

Otrare prin plante otrăvitoare. Otrarea de plante otrăvitoare poate avea loc atunci când aceștia se confundă cu consumul acestora în loc de alimente comestibile. Proprietăți toxice ale plantelor de alcaloizi, glucozide și saponine. Sunt descrise un număr mare de plante otrăvitoare sălbatice și cultivate, dar cele mai frecvente sunt otrăvirile cauzate de un punct de reper otrăvitor, cutremur, albite și beligerant.

Piatra de hotar este otravitoare. Este o planta perena cu o inaltime de 1,25 m, cu un rizom gros, rotund. Toxicitatea piatra de hotar depinde de o serie de factori: sezonul anului, zona de crestere etc. Cea mai periculoasă este rizomul reperului, datorită toxicității sale ridicate și, de asemenea, pentru că este adesea confundată cu rizomul de patrunjel și țelină (miros similar). La admiterea la piatra de hotar alimente otrăvitoare 20-30 minute observat dureri ascuțite de stomac, greață, amețeli, convulsii, dificultăți de respirație, și după 2-3 ore, moartea poate să apară de la paralizie respiratorie. Părul și datura, la 15 minute după ingestie, provoacă uscăciunea gurii, pupilele dilatate, înroșirea feței, delirul, halucinațiile vizuale. Într-o zi poate să apară moartea de la paralizia respirației.

Heptagus reperat. Otrarea apare de obicei cu utilizarea eronată a frunzelor și a rizomilor în loc de patrunjel comestibil. Intoxicatia are loc cu o leziune predominanta a sistemului nervos central, convulsii si paralizii, precum si o incalcare a sensibilitatii, in cazuri severe poate aparea paralizia respiratiei si moartea de asfixiere.

Belen și belladona. Belen este o plantă de buruieni, care cultivă adesea culturile de mei. Otrarea este observată, de obicei, ca urmare a acceptării eronate a diferitelor părți de albite pentru plante comestibile, deoarece frunzele ei seamănă cu lebada, pătrunjelul rădăcină și semințele - mei. Boabe de fructe de palmier sunt foarte asemănătoare cu aspectul cireșelor și atrag copiii culoarea strălucitoare și gustul dulce. Primele semne de otrăvire sunt observate după o oră și uneori chiar și după 10-20 de minute. Simptomele de otrăvire sunt foarte tipice: gura uscată și gâtul, fața roșie, dilatarea puternică a pupilei, tulburările vizuale, delirările și halucinațiile. De obicei, pulsul este frecvent, umplere slabă, respirația este mai întâi accelerată, apoi încetinită și dificilă. În cazurile severe, coma se dezvoltă, asfixia, o încălcare a activității cardiace. Moartea provine din paralizia respirației în prima zi. Când este recuperată, se observă amnezie completă.

Otrăviri prin pești otrăviți. Cel mai adesea, o astfel de otrăvire se observă în statele insulare, în partea tropicală a oceanelor indiene și Pacific. Otrarea provoacă unele specii de pești care trăiesc pe recifele de corali. Substanțele toxice se găsesc și în unele specii de crustacee tropicale, precum și din carnea țestoaselor marine din zona din apropierea insulelor filipineze, în apele Indoneziei și Sri Lanka. Atunci când sunt otrăviți, se confruntă cu furnicături pe membranele mucoase și pe piele, o perversiune a sensibilității termice, precum și alte simptome, inclusiv dureri abdominale, vărsături, afectarea coordonării mișcărilor.

În râurile și lacurile din țara noastră se vând pește, caviar și lapte care sunt foarte toxice, în special în timpul reproducerii. Acestea includ barbel, kogak, osman, dar o marinka deosebit de otrăvitoare. Veninul acestor pești este rezistent la temperaturi ridicate și joase, iar peștele devine inofensiv numai prin îndepărtarea atentă a viscerelor. Natura chimică și natura originii toxice a ouălor și a laptelui nu sunt clare.

Este de asemenea cunoscut faptul că sunt toxice pentru oameni Bucate glande endocrine de animale sacrificate (in special glandele suprarenale și pancreas), care este aparent datorită prezenței unor concentrații semnificative de substanțe cu activitate biologică ridicată. Alte glande endocrine nu au proprietăți toxice și pot fi utilizate în nutriție fără restricții.

Intoxicatii prin produse vegetale in anumite conditii. Alimentele otrăvitoare care sunt otrăvitoare în anumite condiții sunt foarte rare. Acest grup cuprinde produsele otrăvirii plante (fasole crude Fasini, piatră sâmburi de fructe amygdalin, nuci Fagin fag, Solanina cartofi) și animale (țesut de pește, midii, miere de albine) origine.

Fazin este o substanță toxică de natură proteică, conținută în fasole brută. Fasina este distrusă și își pierde proprietățile sub încălzire intensă. Deoarece boabele nu sunt consumate crude, dar supuse unui tratament termic destul de lung, cu consumul de fasole ca atare, intoxicația cu alimente nu este asociată. Apariția otrăvirii este posibilă prin utilizarea făinii de fasole și a concentratelor alimentare în cazul unui tratament termic insuficient. Otrăvirea se manifestă ca fenomene dispeptice de intensitate variabilă. Prevenirea otrăvirii este redusă la introducerea în procesul tehnologic de preparare a metodelor de tratare termică a concentratului de fasole, inactivând fazic fiabil.

Amygdalin - glucozid conținute boabe de migdale amare și fructe amare piatră (cireșe, piersici, caise) și digerat în stomac de om pentru a forma acidul cianhidric. În migdalele amare, conținutul de amigdalină este de 2-8%. Un continut ridicat de amigdalina este caracterizat de miezul de kerneluri de caise si piersici de 4-6%.

În cazurile ușoare, otrăvirea se manifestă ca dureri de cap și greață. În cazurile severe, există cianoză, convulsii, pierderea conștienței. 60-80 gr. Cojile amare de caise arse pot provoca otrăviri letale. Otrăvirea cu amigdalină este posibilă prin utilizarea de prăjituri de ulei care rămân în procesul de producere a piersicii și a uleiului de caise.

Utilizarea migdalelor amare în producția de cofetărie este strict dozată. Se reglementează și condițiile de perfuzare a fructelor de piatră pentru producerea băuturilor alcoolice. În același timp, utilizarea gemului din fructe de piatră nu este periculoasă, deoarece în timpul procesului de gătire enzima își pierde activitatea și nu se formează acid prussic. Nu este permisă vânzarea de kerneluri de caise și de piersici, acestea ar trebui utilizate numai pentru producția de ulei.

Fagina este o substanță toxică conținută numai în nuci de fag brut. Sub influența tratamentului termic, pornirea toxică a nuci de fag este inactivată. În acest sens, nucile prăjite sau fructele cu coajă lemnoasă utilizate în producția de produse de cofetărie, supuse tratamentului termic, nu prezintă pericol. Otrarea cu nuci de fag prime se manifestă prin sănătate generală precară, dureri de cap, greață, disfuncție intestinală.

Solanina. În cazul depozitării necorespunzătoare a cartofilor, se produce o ecologizare, germinarea și conținutul de solanină crește dramatic. Solaninul este o otravă hemolitică. Conține în principal în coaja. otrăvire

solanina este posibilă atunci când se prepară cartofi piure de la astfel de cartofi (cu decoct) sau atunci când se utilizează cartofi gătite cu pielea. În același timp, există un gust amar și o senzație de zgârietură în gât, apoi există greață, vărsături, diaree. Doza toxică de solanină pentru oameni este de 200-400 mg. Otrăvirea cartofilor cu solanină este rară, deoarece, de obicei, cantitățile principale sunt îndepărtate de pe piele.

Otrăvire cu miere. Otrăvirea poate provoca mierea de albine colectată de albine de la astfel de plante otrăvitoare ca rozmarinul sălbatic, henbane, datura, rododendron și azalee. Intoxicatiile se caracterizeaza printr-o varietate de simptome, in functie de principiul activ al plantei otravitoare din care albinele au colectat nectar. Boala este acută. Pentru a preveni apariția stupilor se recomandă amplasarea lor în locuri care nu conțin plante otrăvitoare.

Otrăviri prin produse otrăvitoare de origine animală. Intoxicerea prin țesuturile de pește se observă în special prin utilizarea de caviar, lapte și ficat, obținând proprietăți toxice în timpul perioadei de reproducere a peștelui datorită schimbării planctonului care servește ca hrană. Otrăviri asociate cu consumul de caviar și lapte de pește, au fost de mult cunoscute. Cu o inofensivitate totală a țesutului muscular, consumul de produse sexuale duce la otrăvire, însoțită de gastroenterită acută, care uneori are un curs de tip holeră. În anumite perioade de reproducere, proprietățile otrăvitoare pot fi obținute prin caviar, lapte și burtă de pădure, știucă, biban și macrou.

Intoxicarea de moluste (midii). În țara noastră, au fost înregistrate cazuri individuale de intoxicație cu midii (militism). Se constată că mielurile obțin proprietăți toxice numai în vară, când microorganismele planctonice unicelulare, care se hrănesc cu midii, se reproduc în mod deosebit rapid.

Otrava, care este conținută în aceste protozoare, este foarte puternică, are un efect neurotoxic. Cei care sunt bolnavi la început notează o slăbiciune generală, greață, amețeli, apoi amorțeală a feței, buzelor, limbii, dificultăți de respirație, pareză. Elevii pacientului sunt dilatați, există anxietate, un sentiment de teamă agonizantă. Recuperarea vine încet. Există decese din cauza paraliziei centrului respirator.

Prevenirea mitilismului: în cazul în care în habitatele mielurilor se detectează înmulțirea rapidă a microorganismelor planctonice unicelulare (colorarea roșie a luminii de mare și de noapte), acestea ar trebui să înceteze imediat.

De asemenea, este posibil să se otrăvească carnea și ficatul rechinilor, ficatului și rinichilor unui urs polar. Aceste otrăviri sunt, de fapt, hipervitaminoză A, deoarece aceste organe conțin o cantitate foarte mare

Otrăviri prin impurități chimice. Otragerile de acest tip pot fi asociate cu un conținut crescut de aditivi alimentari și impurități care au trecut în produse din echipamente, utilaje, recipiente, materiale de ambalare, precum și impuritățile care au ajuns în produse din mediul înconjurător.

Nitrații și nitriții - sunt folosiți ca aditivi alimentari în producția de cârnați (pentru fixarea culorii roz), ca conservanți în producția de brânză și brânză. Se acumulează în culturile de legume și pepene, datorită utilizării de îngrășăminte azotate și azotate. Nitrații sunt transformați în organism în nitriți, ceea ce duce la o încălcare a respirației, a cianozelor, a slăbiciunii și a altor simptome. Riscul de intrare a nitritelor în corpul uman este, de asemenea, asociat cu formarea nitrozaminelor care au un efect cancerigen.

Atunci când vase, echipamente și echipamente sunt utilizate în alte scopuri decât cele destinate sau fabricate din materiale care nu îndeplinesc cerințele igienice, este posibilă trecerea la alimente a sărurilor de metale grele (cupru, zinc, plumb etc.) sau alte substanțe chimice. Arsenic, mercur, cadmiu, fluor, mangan și alte substanțe pot intra în alimentație.

Pesticidele și pesticidele utilizate în agricultură pentru a proteja plantele împotriva buruienilor și a dăunătorilor pot intra în produsele alimentare de origine vegetală și animală. De pericol deosebit sunt medicamentele care sunt foarte rezistente la mediu, capacitatea de a se acumula în organisme vii și să fie excretate cu laptele de animale.

Controlul special este necesar prin utilizarea medicamentelor organorcurice, care au o toxicitate ridicată pentru oameni, fiind utilizate pentru îmbrăcarea semințelor.

Intoxicerea cu arsenic se observă atunci când pătrunde în produsele alimentare cu depozitare neglijabilă a preparatelor de arsen sau când se folosesc legume, fructe, prelucrate cu substanțe chimice otrăvitoare care conțin arsen. Măsurile de prevenire a acestei intoxicații sunt spălarea atentă a legumelor, a fructelor și controlul conservării pesticidelor.

Alimentele pot fi o sursă de intrare în corpul uman a substanțelor radioactive de origine naturală și artificială. În organismele vegetale și animale există o acumulare de substanțe radioactive, care depășesc nivelul conținutului lor în mediu. Procesarea proceselor de materii prime alimentare și prelucrarea culinară a produselor conduc la o scădere semnificativă a conținutului de substanțe radioactive din ele.

Întrebări de control pentru seminar privind secțiunea 4.3 a temei 4:

1. Care sunt intoxicațiile alimentare?

2. Care este diferența dintre infecțiile alimentare și intoxicația alimentară?

3. Care sunt semnele distinctive ale botulismului?

4. În ce cazuri produce E. coli otrăvire?

5. Descrieți otrăvurile cauzate de ciupercile mucegăite?

6. Ce fel de ciuperci otrăvitoare nu pot fi consumate și de ce?

7. Ce este caracteristic pentru otrăvirea cu plante otrăvitoare?

8. Ce substanțe toxice pot fi conținute în cartofi și fasole?

9. Care sunt cauzele otrăvirii cu albinele?

10. Ce cauzeaza otravirea alimentara din cauza consumului de alimente care au contaminanti toxici?

11. Care este diferența dintre otrăvirea peștilor și otrăvirea peștilor otrăviți?