Gluten - ce este și ce este dăunător. Lista produselor care conțin gluten

Unele substanțe din alimente, aer, apă pot provoca reacția persoanei la organism, care prezintă un anumit pericol pentru sănătate. Ce este glutenul și unde acesta conține trebuie să știți pentru a evita problemele cu tractul gastro-intestinal. Există probleme deoarece această substanță este extrem de rară, dar dacă acestea sunt disponibile, poate apărea o scădere a apărării imunitare umane.

Ce este glutenul

Gluten - ce este asta? În industria de panificație, se utilizează un aluat elastic elastic special. Pentru a obține, amestecați apa cu făină, care are gluten - o proteină conținută în orz, ovaz, secară și grâu. Acesta este același răspuns la întrebare, ce este glutenul (al doilea nume se datorează particularității texturii). Această proteină nu are miros, gust și are o culoare gri. Unii oameni s-au dovedit a fi sensibili la gluten, ceea ce duce la scăderea imunității, apariția unor probleme cu tractul gastro-intestinal.

Ce este gluten periculos

Această proteină din grâu nu este periculoasă pentru toți oamenii, ci numai pentru cei care au o predispoziție genetică, o intoleranță individuală. Se numește această manifestare (boală) - boala celiacă. Potrivit statisticilor, intoleranța la gluten se găsește la 1% dintre oameni, dar unul din trei poate detecta manifestări ale alergeniei la gluten în grade diferite de severitate. De-a lungul timpului, starea unei persoane se poate înrăutăți, dacă nu reduce consumul de proteine ​​cu o dietă.

Principalul Glutenul pericolul ca sistemul imunitar este, uneori, se recunoaște ca un element străin și începe să se lupte cu proteine, distrugând în același timp peretele intestinal, lucru gastrointestinal se deteriorează în mod considerabil. Evitați această manifestare prin aderarea la o dietă care exclude toate alimentele cu gluten. Pentru a vindeca complet boala celiala in momentul de fata nu exista nici o posibilitate.

Intoleranță la gluten

Alergia la gluten este foarte simplă - excludeți toate alimentele care conțin acest element. Corpul uman poate elimina complet toate rămășițele de proteine ​​după 10-14 zile, flora intestinului va fi restaurată. După aceea, începeți din nou folosind alimente care conțin gluten. Corpul va răspunde rapid la o schimbare de dietă în prezența hipersensibilității, a alergiilor la gluten de grâu.

Pentru persoanele care nu suferă de boala celiacă, produsele alimentare care conțin această proteină nu fac nici un rău, dar nu beneficiază nici de acestea. A refuza pur și simplu de la grâu (în care este gluten) nu merită, pentru că este bogat în fibre și ajută corpul uman. Dacă doriți, puteți reduce consumul de coacere, de paine (cu excepția cerealelor întregi). Gluten-free dieta este necesară numai pentru persoanele care sunt cu adevărat bolnavi cu boala celiacă.

Analiza glutenului

Pentru a confirma intoleranța la gluten, se utilizează mai multe metode de diagnosticare. Unele dintre ele sunt dureroase, așa că înainte ca medicii să încerce să excludă (sau să confirme) alte boli posibile care provoacă aceleași simptome și manifestări. Înainte de a efectua o analiză a intoleranței la gluten, verificați:

  • infecții intestinale;
  • patologii ereditare ale intestinului;
  • alergie la alimente;
  • imunodeficienta.

Dacă niciuna dintre predicții nu este confirmată, procedurile de diagnosticare sunt efectuate pentru a confirma intoleranța glutenului:

  1. Test de sânge pentru imunologie. Este posibil să se determine prezența anticorpilor antigladieni, anticorpii autoimunici la reticulină, endomizia. Dacă rezultatul este pozitiv, se efectuează următoarea procedură.
  2. Biopsia mucoasei intestinale. Este posibil să se stabilească nivelul celulelor cu receptori modificați, starea vililor, prezența unui proces inflamator.
  3. Dieta. Observarea pacientului timp de 6 luni după începerea dietei fără a utiliza gluten.

Produse care conțin gluten

Pentru persoanele cu intoleranță la această proteină, este important să urmați o dietă. Din acest motiv, trebuie să știți unde va fi îngrădit glutenul și veți evita acest produs. Se poate întâlni în produsele obișnuite și în unele produse semifinite. Lista produselor care conțin gluten:

Tăiței, spaghete, paste, coarne, polba, vermicelli.

Gluten: ce este și de ce ar trebui să fie exclus din dietă

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină glutinică găsită în grâu, orz, secară, grămadă și pietriș. Numele de gluten derivă din latina "glu", este o proteină care leagă particulele de făină de pâine. El dă elasticitatea pâinii, iar coacerea face luxuriantă și moale. Datorită glutenului, sosurile și grăsimile nu coagulează, iar brânza, margarina și mustarul au o textura atât de delicată. Glutenul este o substanță importantă în multe industrii, deoarece este utilizat ca agent auxiliar de stabilizare într-un număr mare de produse care au fost supuse procesării tehnice. Este folosit atât de des încât în ​​SUA ați creat hibrizi de cereale care conțin acum și mai mult gluten. De ce îl iubim atât de mult? Culturile de cereale conțin exorfine (substanțe similare în efectul lor cu morfina). Datorită acestora, culturile care conțin gluten sunt dependente și provoacă multe alte probleme.

Cum produce glutenul probleme?

De obicei, intoleranța alimentară se numește reacția sistemului nostru imunitar sau a stării corpului, în care îi lipsesc enzimele necesare pentru a digera o substanță. Doar această "proprietate lipicioasă" care îi conferă glutenului numele și împiedică organismul să absoarbă substanțe nutritive atunci când digeră alimente după desprinderea sa. Nedigerat, înfundarea piesa corp de pastă din intestin face ca sistemul imunitar pentru a ataca mucoasa intestinului subtire, motiv pentru care există diaree, constipație, greață și dureri abdominale. Unii oameni nu se confruntă cu simptome pronunțate de probleme gastro-intestinale, dar sistemul imunitar încă are un accident vascular cerebral. Când corpul reacționează la alimente, trimite proteine ​​inflamatorii, astfel încât să marcheze particulele de hrană ca dușmani. Apoi, sistemul imunitar otrăvește și mai multe substanțe chimice inflamatorii (celulele ucigașe, de exemplu) pentru a declanșa curățarea finală a corpului. Aceste substanțe chimice afectează deseori țesuturile corpului nostru în procesul de purificare și provoacă un "intestin infiltrată", care, în viitor, poate duce teoretic la intoleranță alimentară. Dacă inflamația reapare, atunci ne expunem la riscul de a dezvolta boli autoimune. Cerealele conțin, de asemenea, o proteină numită lectină. Lectinele protejează plantele din plante de inamicii naturali - fungi și insecte. Din păcate, această proteină este foarte rezistentă la despicare, astfel încât țesuturile organismului o suge în întregime, după care acționează ca un anti-nutrient în ele. Lectina poate traversa mucoasa intestinala si bariera hemato-encefalica, interfera cu expresia genelor, distruge sistemul endocrin si chiar imita actiunea unor virusi!

Cum rămâne cu intoleranța genetică la gluten?

Cea mai puternică reacție la gluten se observă într-o boală autoimună numită boală celiacă sau enteropatie de gluten. Este general acceptat faptul că există un caz de căutare a unor obiective pentru 200 de persoane: este vorba despre unul din treizeci de persoane care suferă de boală celiacă, dar multe cazuri rămân nediagnosticate. Conform ultimelor cercetări, fiecare a patra persoană este susceptibilă genetic la boala celiacă, mai ales dacă vine din Europa de Nord. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că mulți oameni poartă porțiuni de gene responsabile de intoleranța glutenului și că intoleranța la gluten există sub diferite forme. Se crede că, dacă o genă implicată în lucrare, această stare rămâne cu corpul pentru viață și este prezentată în problemele cu intestine, piele (dermatită), membranele mucoase, și chiar buloasă apariția provoacă inflamația în cavitatea orală. Se crede că intoleranța la gluten boom-ul a apărut ca urmare a consumului crescut de gluten, zahăr și alimente pro-inflamatorii, precum și din cauza toxinelor crescute în mediul înconjurător. Dieta modernă occidentală și cerealele OMG au devenit vinovați de răspândirea problemei. De mai bine de 2,6 milioane de ani, strămoșii noștri, culegătorii și vânătorii, au consumat mai ales vânatul, culturile rădăcinilor și boabele. Cerealele care au apărut pentru prima dată în dieta lor erau foarte asemănătoare cu cele ale cerealelor pe care le creștem și le consumăm acum. In timp ce ADN-ul nostru si corpul au schimbat putin din zilele strămoșii noștri, lanțul alimentar sa schimbat rapid în ultimii 50 let.Geneticheskaya bioingineriei și prelucrare a produselor alimentare au creat astfel de hibrizi de cereale, care conțin 40 de ori mai mult gluten decât era în 1950 x.

Cum să determinați dacă aveți intoleranță la gluten?

Este dificil să se diagnosticheze glutenul, iar această practică întâmpină numeroase contradicții între profesioniștii din domeniul sănătății. Mulți oameni, bolnavi de boală celiacă, au suferit de boală de zeci de ani, vizitând fără succes un doctor pentru un medic. Există teste de sânge și o biopsie intestinală mică, dar ele produc adesea rezultate fals negative, chiar dacă pacientul suferă de o formă acută a bolii. Cu toate acestea, în urmă cu 10 ani, a fost creată o nouă analiză avansată, oferind un răspuns corect corect. De asemenea, pentru a determina orice tip de intoleranță alimentară, se poate face referire la kinetoterapia aplicată sau la testul muscular. Adevărat, acest test va arăta o intoleranță la gluten "slabă", indiferent de gradul de boală al pacientului. Această analiză nu este capabilă să determine dacă pacientul are o intoleranță genetică reală. Vă recomandăm să efectuați un test de sânge și scaun în două laboratoare: Entero Labs și Cyrex Labs (în Rusia este posibil să treci analiza în Invitro și CMD - nota mea). În aceste laboratoare există panouri la care se pot adăuga anticorpi pentru gluten în plus față de examenul genetic.

Simptomele intoleranței la gluten

Glutenul este comparat cu sumac otrăvitoare, dar numai în produsele alimentare - unii oameni digera ușor, în timp ce alții suferă de o serie întreagă de simptome neplăcute. În funcție de componenta genetica, factorii de stres, statutul imun al sistemului și cantitatea de consumul de gluten, gluten poate avea un impact negativ asupra fiecărei persoane în mod diferit.

Cu toate acestea, există o listă de simptome / boli care pot fi asociate cu intoleranță la gluten:

  • Probleme cu digestia (formarea gazelor, diaree, constipație, crampe abdominale etc.)
  • Sindromul intestinului iritabil
  • Încălcarea absorbției de nutrienți
  • Greață / vărsături
  • Întârzierea creșterii
  • Urticarie / erupție cutanată
  • Confuzia conștiinței
  • Boli neurologice (demență, boala Alzheimer, schizofrenie etc.)
  • Convulsii / epilepsie convulsive
  • Ataxia, pierderea orientării în spațiu
  • Greață constantă
  • Dureri toracice
  • Intoleranța față de produsele lactate
  • Dependența de zahăr
  • Durerea osoasă / osteoporoza
  • Boli ale sistemului cardiovascular
  • Anxietate / depresie
  • aducție
  • infertilitate
  • avorturi
  • migrene
  • autismul
  • alcoolism
  • cancere
  • Boala Parkinson
  • ALS (scleroza laterală amiotrofică)
  • Boli autoimune (diabet, boala Hashimoto, artrită reumatoidă etc.)

De ce puteți trăi fără gluten?

De ce este glutenul - acum unul dintre cele mai discutate subiecte? Deoarece în fiecare zi din ce în ce mai mulți oameni sunt diagnosticați cu intoleranță la gluten, iar mulți își dau seama că se simt mai bine fără grâu în dietă. 15-25% dintre americani cumpara produse fara gluten. Și da, comportamentul oamenilor fără gluten arată ca un capriciu simplu, totuși, au apărut astfel multe idei "revoluționare". Odată ceva, vorbiți despre pericolele fumatului, păreau ca un capriciu.

Dieta fără gluten

Când oamenii au auzit că este timpul să excludă glutenul din dieta lor, ele vin de obicei cu trei gânduri: 1) Nu pot refuza pâinea; 2) Va fi prea dificil; 3) Ce mănânc dacă nu pâine? Am vești bune. Există o mare varietate de produse fără gluten în magazine, iar cafenelele și restaurantele sunt mai atente la feluri de mâncare în această privință. Vestea proastă este și ea: din cauza exploziei de pe piață a produselor fără gluten, au apărut o cantitate enormă de bunuri, umplute cu zahăr și ingrediente care au fost prelucrate. Produsele care nu au avut niciodată gluten sunt acum etichetate "fără gluten" numai în scopuri de marketing. Da, aceasta este o piață în care cumpărătorul trebuie să fie vigilent, iar situația pe care o va avea în viitor va deveni mai proastă. Deși magazinele de produse alimentare de sănătate au oferit întotdeauna produse de calitate superioară, în ele se găsesc acum produse fără gluten de calitate foarte scăzută. Alegeți alimentele "reale" (curate și neprelucrate) ori de câte ori este posibil.

Produse care conțin gluten

Cereale și culturi de amidon

  • grâu
  • Grâu de germeni
  • Vitgrass (sucul de la varza de grâu este LM mea)
  • secară
  • orz
  • bulgur
  • cușcuș
  • făină de cartofi
  • Făină de grâu
  • Kamut
  • matzo
  • seitan
  • griș
  • Polba (spelled)
  • Triticale (un hibrid de grâu și secară, produce randamente mai mari decât grâul, porumbul și soia, chiar și pe solul acid)
  • Fulgi de fulgi de ovăz (dacă nu există certificat "fără gluten")
  • Tărâțe de ovăz (dacă nu există certificat "fără gluten")

Cereale care nu conțin gluten:

  • amarant
  • arorut
  • hrișcă
  • porumb
  • uruială mei
  • Cartofi (ceea ce face în cereale - nu știu) - a mea - LM)
  • quinoa
  • orez
  • Sorgum
  • soia
  • tapioca
  • Teff

Produse care pot conține gluten:

  • Malț / malț aromă
  • supe
  • Brotoși (masă-piață)
  • Amestecuri din produse prelucrate
  • Butași de carne
  • Cartofi prăjiți (adesea presați cu făină înainte de îngheț)
  • Brânză industrială (de exemplu, Velveeta)
  • maioneză
  • ketchup
  • Oțet de malț
  • Sos de soia, teriyaki și alte sosuri
  • Pansamente pentru salate
  • Imitație de carne de crab, șuncă etc.
  • Produse de înlocuire a ouălor
  • Tabula
  • Crema vegană
  • Fried legume / tempura
  • sosuri
  • marinați
  • Conserve de legume proaspete
  • Fulgi de pește, chiar și fulgi de porumb
  • Lapte de ciocolată industrial
  • Produse din paine
  • Umpluturi de fructe și budinci
  • Guma de mestecat
  • Hot Dogs
  • Inghetata
  • bere rădăcină
  • siropuri
  • seitan
  • Vitgrass
  • Băuturi calde instant
  • Meatballs, rulouri de carne
  • Pâinea euharistică
  • Arome naturale
  • bere
  • șampoane
  • cosmetică
  • rujuri
  • Plastină pentru copii Play-Doh
  • Preparate medicale
  • Nu sunt ștampile și plicuri autoadezive

Produse care pot conține gluten - verificați etichetarea

  • Sos de orez brun (gătit cu adaos de orz)
  • Piulițe prăjite uscate (pot fi procesate cu adaos de făină)
  • Amidon alimentar modificat (verificați marcajul pentru prezența grâului)
  • Proteine ​​vegetale hidrolizate (gluten) - HVP
  • Proteina de soia hidrolizată
  • Caramel colorant (adesea se adaugă orz)
  • Brânză brună (multe nu conțin gluten, dar nu toate)
  • Dextrină (de obicei făcută din porumb, dar poate fi de asemenea făcută din grâu)
  • Vitamine și suplimente (verificați etichetarea)

Cheia înțelegerii unei diete fără gluten este de a învăța cum să citiți corect marcajele. Produsele cu ingrediente discutabile nu ar trebui să fie consumate deloc. Conform noii legi privind marcarea mărfurilor, producătorul trebuie să indice conținutul de grâu în produs, dacă este acolo. Dacă produsul este procesat într-o instalație în care sunt procesate produse cu conținut de gluten, este mai bine să o evitați. Îndoială - adresați-vă o întrebare producătorului. Feriți-vă de contaminarea încrucișată (de exemplu, nu utilizați un prăjitor de pâine sau o placă de tăiere cu cineva care mănâncă gluten. Dacă aveți boală celiacă - o notă de-a mea). Multe restaurante au deja un meniu fără gluten, totuși, din păcate, nu toți angajații sunt instruiți despre acest lucru. Deci, fiți în alertă, puneți întrebări și, dacă aveți îndoieli, chemați bucătarul. Fiecare dintre noi este util să mănânce mai puțin alimente cu conținut de gluten, dar pentru persoanele cu intoleranță aceasta este o necesitate pură. Aceasta este o modalitate de a schimba stilul vieții dvs. și de multe ori durează mult timp pentru a studia materialul. Doar dacă vă dedicați acestui subiect, atunci puteți naviga în siguranță în lumea produselor fără gluten. În ciuda faptului că în lumea modernă oamenii cunosc din ce în ce mai mult glutenul, acesta este folosit peste tot. Starea de sănătate a majorității persoanelor care trec la o dietă fără gluten este atât de repede îmbunătățită încât o nouă soluție de compromis merită cu siguranță.

Răspunderea și beneficiile glutenului: regulile unei alimentații sănătoase

Riscul și beneficiile glutenului sunt determinate de specificul produsului alimentar. Reacțiile alergice, intoleranța la anumite alimente și excesul de greutate excesivă la copii sau adulți apar la fiecare pas. Primele descrieri ale deteriorării glutenului în corpul uman sunt înregistrate în Occident, când oamenii de știință din întreaga lume au efectuat o serie de studii gastroenterologice în anumite categorii de pacienți. Întreprinzătorii din industria alimentară promovează produsele pe bază de gluten pe piață, iar restaurantele și industria alimentară sunt primele produse care produc produse fără gluten. Ce este glutenul și ce este această substanță?

Gluten ca componentă alimentară

Glutenul este o combinație de aminoacizi proteici, peptide, enzime, care aderă la făină, fac aluatul lipicios și luxuriant. Prin adăugarea componentei de drojdie, aluatul devine poros, iar cofetarul este deosebit de delicios. Un alt nume pentru gluten este glutenul, care se datorează proprietăților substanței. Cantitatea de gluten din făină determină calitatea sa. Deci, cu cât este mai mare cantitatea de substanță, cu atât sunt mai valoroase proprietățile făinii și, prin urmare, este mai mare gradul acesteia. Coacerea din făină de cel mai înalt grad nu formează, își păstrează forma pentru o lungă perioadă de timp, nu se usucă de aproape câteva zile.

Glutenul conține aproximativ 18 aminoacizi esențiali, care nu sunt sintetizați în organism pe cont propriu. Printre acestea se numără:

  • Metionină (un aminoacid implicat în producerea hemoglobinei);
  • lizina (un aminoacid care participă la procesele regenerative ale organelor și țesuturilor interne);
  • Treonina (aminoacizi lipotropici, care menține funcționarea normală a sistemului digestiv).

Important! Glutenul este o proteină vegetală găsită în multe culturi de cereale (orz, secară, boabe de grâu, ovăz). Atunci când se extrage gluten din cereale, se va produce o masă foarte lipicioasă fără un gust pronunțat, miros și o nuanță gri. Formula chimică a acestei mase nu este omogenă, deoarece alți compuși și componente sunt adiacente lanțului proteic direct, ale cărui proprietăți nu au fost studiate temeinic.

Proprietăți utile

Deci, ce este glutenul și ce este dăunător sau util? Glutenul se găsește în multe alimente, face parte din unele suplimente de vitamine, datorită proprietăților sale neprețuitoare benefice. Principalele proprietăți utile sunt:

  • normalizarea nivelului hemoglobinei;
  • regenerarea tisulară la nivel celular;
  • consolidarea sistemului imunitar;
  • restaurarea funcțiilor gastrice și intestinale;
  • întărirea țesutului osos;
  • recuperarea corpului după intervenție chirurgicală, traumă;
  • saturarea organismului cu polivitamine și minerale.


Principalul accent în utilizarea glutenului indică exact creșterea capacităților regenerative ale țesuturilor. Acest lucru poate provoca, de asemenea, rău, care poate fi exprimat în acumularea de grăsimi sau mase musculare la unii oameni.

Deteriorarea glutenului

Mulți medici, inclusiv dieteticienii, consideră glutenul un produs nociv pentru organism. În special, susțineți răul de la cei care comercializează gluten care sunt implicați în promovarea de noi direcții scumpe în industria alimentară. Răul principal este după cum urmează:

  • dezvoltarea reacțiilor alergice: posibilitatea intoxicației;
  • tulburări funcționale puternice ale tractului gastro-intestinal;
  • intoleranță la gluten;
  • iritarea țesuturilor mucoase ale stomacului sau intestinelor.

Deteriorarea glutenului este o dezvoltare a anumitor boli și tulburări dispeptice sistematice. În mod obișnuit, astfel de complicații în cazul neaderenței la o dietă fără gluten sunt caracteristice pacienților cu istoric clinic împovărat din gastroenterologie.

Posibile complicații

Pentru complicațiile speciale după consumul excesiv de gluten din alimente și acumularea în organism, luați în considerare următoarele:

  • tulburare de scaun;
  • constipație obișnuită;
  • flatulența sau creșterea producției de gaz;
  • tulburări gastrice;
  • durere in intestin.

O altă boală, rară în practica gastroenterologică (doar 1-2% din cazuri pe glob), este boala celiacă. Boala celiacă este o energie asemănătoare glutenului, iar specificitatea bolii este caracterizată prin neacceptarea sistemului imunitar uman prin gluten. Imunitatea o percepe ca o proteină străină și o respinge din organism. Etiologia bolii este cauzată de factori genetici.

Important! Afectarea organismului este cauzată de un aport mare de gluten și de acumularea excesivă a acestuia în organism. Odată cu aportul adecvat al acesteia în dietă, precum și pe fundalul sănătății absolute a pacientului din organele epigastrice, efectele nocive ale glutenului din făină sunt minime și nu se pot observa pe fondul beneficiului general.

Intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten sau sensibilitatea crescută la organismul de astăzi este o problemă comună chiar și pentru oamenii complet sănătoși. Există doi factori principali în dezvoltarea intoleranței la gluten la om:

  • Timp de câteva secole, crescătorii au ales soiuri speciale de grâu, varietăți unice de creștere cu un conținut ridicat de gluten. Practic toate grâul este îmbogățit în componentele proteice cu 80% în aceste zile. Îmbunătățirea calității grâului contribuie la creșterea incidenței bolii celiace la om.
  • Stomacul uman nu digeră pe deplin boabele, cum ar fi, de exemplu, păsările. Stomacul aviar are pentru digestia completă toate enzimele necesare.

Cu dureri abdominale frecvente, fără probleme, tulburări ale scaunelor, cu dezvoltarea anemiei, merită suspectată dezvoltarea intoleranței la gluten. Împreună cu medicul-gastroenterolog puteți încerca o dietă temporară fără gluten. Dacă vă simțiți mai bine, trebuie să vă reconsiderați dieta. Cu o utilizare frecventă a berii, este mai bine să întrebați dacă există vreun gluten în bere.

Important! În cantități mari, conține gluten în bere, astfel încât unele reacții alergice și simptome similare cu boala celiacă sunt posibile după ce ați băut această băutură. În multe produse, glutenul este adăugat în mod artificial pentru a-și îmbunătăți gustul, sporind durata de păstrare. De înaltă calitate a produsului practic nu conține aditivi artificiali, proteine ​​suplimentare. Consumul de gluten în forma sa naturală nu dăunează organismului uman în lipsa unor factori provocatori diferiți.

Important! Gluten-free dieta nu este sinonim cu hipocaloric. Lipsa glutenului are un efect curativ asupra corpului persoanelor cu intoleranță la proteine. Unele produse fără gluten sunt de multe ori mai mari decât conținutul de calorii al alimentelor fără astfel de proteine. Cei care doresc să piardă în greutate dieta fără gluten nu vor aduce rezultate mult așteptate.

Produse cu gluten

Proprietățile dăunătoare ale glutenului se manifestă după consumarea produselor lactate, a anumitor tipuri de carne, a produselor de cofetărie și a fast-food-urilor, cum ar fi hamburgerii, chips-uri, hot dogs, cheeseburgers și alte lucruri. Unele produse de patiserie și produse lactate reprezintă un pericol pentru gluten din cauza calității slabe, deci este foarte important să se studieze compoziția pe ambalajul mărfurilor. Unii producători înlocuiesc complet glutenul cu componente inutile sau nocive, vânzându-le mult mai scumpe, având în vedere moda pentru alimente sănătoase. Principalele produse cu conținut ridicat de gluten includ:

  • toate culturile de cereale (orz, cereale de grâu, mei, porumb, ovăz);
  • produse din cereale (produse de patiserie, paste, băuturi de bere, quass);
  • cereale cereale (grâu, ovaz, orz, orz);
  • sosuri (ketchup de tomate, sos de soia, amestecuri de lapte, iaurturi și culturi de început, înghețată, brânză de vaci, lapte condensat, produse din brânză);
  • cârnați (de obicei de slabă calitate);
  • tocană și conserve (carne, pește);
  • toate produsele semifinite (găluște, vareniki, syrniki, diferite bucăți sau tăițe).

Alte informații despre gluten

Nu întotdeauna disconfortul după utilizarea produselor de grâu indică apariția bolii celiace. Simptomele comune neplăcute pot indica o manifestare clasică a reacțiilor alergice. Unii nutriționiști susțin că consumul de gluten de porumb pentru boala celiacă este contraindicat. Această opinie este mai falsă, deoarece structura moleculară a glutenului de porumb diferă de grâu și, de cele mai multe ori, provoacă reacții alergice. Proteina de porumb aproape nu dăunează vilele din cavitatea intestinală ca grâul. În plus, glutenul de porumb este denumirea unui aditiv obișnuit pentru hrana animalelor și a păsărilor de curte. Cu toleranța normală a glutenului de porumb, nu există nici un pericol pentru sănătatea umană. Lista produselor pe bază de gluten nu ar trebui să includă meiul, deoarece nu este o cereală și nu conține gluten.

În concluzie, este important să observăm moderarea consumului de alimente bogate în gluten. Cu cât vârsta persoanei este mai în vârstă, cu atât mai puțin glutenul și cerealele trebuie să-i alcătuiască dieta. De obicei, produsele bogate în gluten alcătuiesc dieta pentru copii (cereale, amestecuri, produse lactate). În cazul bolii celiace, se recomandă excluderea completă a glutenului din dietă. Pericolul glutenului în intoleranța lui constă în distrugerea treptată a organelor, până la disfuncția lor completă. Dieta corectă pentru intoleranța la gluten va contribui la formarea unui dietetician experimentat sau a unui gastroenterolog. Atenția față de sănătatea proprie, precum și aderarea la un regim de protecție în prezența unui istoric clinic agravat vor contribui la menținerea sănătății copiilor și adulților fără complicații neplăcute.

Dar poate că este mai corect să nu tratezi o consecință, ci un motiv?

Vă recomandăm să citiți povestea lui Olga Kirovtseva, cum i-a vindecat stomacul. Citiți articolul >>

Gluten - ceea ce este și cum să rămână sănătos!

Gluten (sau cum este numit în oamenii de gluten) - o parte a proteinei culturilor de cereale, care joacă un rol major în prepararea aluatului sau sosuri groase, ajuta la mentinerea ingredientele datorită proprietăților sale adezive. Principalele culturi care conțin gluten sunt secară, orz, grâu și altele.

Ce este glutenul

Pentru a înțelege modul în care glutenul afectează organismul, este necesar să aflați unde este conținută, ce este și ce este diferit de cel natural de cel modificat. Tradus din latină, această proteină înseamnă în mod literal "lipici". De aceea este folosit pentru a "fixa" ingredientele pentru a produce o masa luxurianta, omogena (de exemplu, aluat).

Există o diferență între glutenul natural și cel modificat

Există întotdeauna o mare diferență între un produs natural (natural) și un produs modificat. Cel mai adesea, substanța naturală este mai calitativă și nu are nici un efect negativ. În cazul acestei substanțe, acesta este exact cazul. Produsul natural sub formă pură, care se găsește în cereale, este substanța cea mai valoroasă pentru prepararea diferitelor produse de patiserie și este un agent excelent de lipire.

Care gluten este util

În sine, proteina naturală are un număr mare de nutrienți. Conține proteine, aminoacizi, un număr mare de vitamine și elemente utile, care au un efect pozitiv asupra corpului uman. Oamenii care urmăresc greutatea lor știu bine ce alimente conțin gluten și în ce cantități. Prin urmare, atunci când alegeți o listă de produse alimentare, acestea încearcă să evite conținutul excesiv și chiar să alcătuiască mese întregi pentru a pierde în greutate cu un anumit produs alimentar care conține numai elemente utile de gluten.

Care gluten este rău

Substanțele modificate, de regulă, nu aduc beneficii, fiind substanțe care nu sunt naturale. Utilizarea produselor "îmbunătățite" artificial contribuie la apariția alergiilor și chiar a unor boli periculoase cu consecințe grave. Utilizarea produselor cu conținut de gluten modificat este de dorit pentru a reduce la minimum și este mai bine și, în general, exclusă din dietă, dar astăzi este aproape imposibilă datorită necinstitului majorității producătorilor.

Efectul negativ al glutenului asupra corpului

Cantitățile excesive de gluten au un efect negativ în primul rând asupra sistemului digestiv. Cea mai slabă manifestare a otrăvirii gluten este diaree și dureri în intestin, cu atat mai grava problema este boala celiaca (alergie la gluten) și intoleranțe contează, în principiu. În cazuri rare, s-a observat efectul unui "adeziv" modificat asupra sistemului nervos central al unei persoane (direct pe creier). Organul afectat nu a permis să gândească în mod clar, orientarea pierdută în spațiu și timp, gândea absent-minded alte lucruri.

De ce este glutenul considerat o substanță narcotică?

Se crede, în general, că această substanță este capabilă să provoace dependență, adică să se comporte ca un medicament. Faptul că digestia glutenului se descompune în substanțe care sunt similare în natură și structura cunoscute medicamente de opiu care activeaza anumite zone ale creierului și este introdus într-o stare de euforie. Desigur, pentru a obține intoxicație serioasă, trebuie să mâncați o cantitate atât de mare de pâine încât o persoană să nu se poată încadra în stomac, dar acest fapt rămâne.

Care sunt produsele alimentare fără gluten? Lista produselor

Luați în considerare ce produse conțin gluten și în ce cantități și în care practic nu este. Glutenul poate fi găsit în materii prime în mod explicit sau în produse în mod secret (subproduse). De exemplu, în cereale este de la natură și, prin urmare, se crede că aceste culturi sunt plante cu conținut ridicat de gluten. Cel mai bogat grâu fără gluten este grâul, deoarece proteina este adezivă pură de 80%. Cerealele rămase nu se pot lăuda cu mai mult de o cincime din proteine ​​în structura lor. Conținutul de gluten în cereale înseamnă conținutul său obligatoriu în produsele de la acestea: produse de patiserie, paste făinoase, unele cereale și, în general, orice produse din făină. Pe pachetele majorității produselor care conțin gluten, este indicat un tabel cu un procent din conținutul său.

În cazul în care se adaugă gluten

Produsele, care sunt adăugate gluten, astăzi foarte mulți: este bomboane, prăjituri, înghețată, pâine prăjită, sosuri, branza, soia, cartofi prajiti, maioneza și chiar bastoane crab. Deoarece majoritatea produselor de astăzi nu sunt naturale sau semi-finite, utilizarea glutenului în ele este destul de ușor de înțeles. Desigur, porțiunea adezivă a proteinei nu este folosit doar pentru a face prăjituri și alte produse alimentare. De asemenea, glutenul este utilizat pentru a produce furaje combinate pentru bovine.

Chiar și după ce a înțeles că este gluten și unde este în mod natural conținut, este important să știm ce produse intră în procesul de fabricație.

Formele de intoleranță la gluten

Medicii disting trei forme de percepție negativă a glutenului de către o persoană: hipersensibilitate, alergie și boală celiacă.

Simptome de intoleranță la gluten și boala celiacă

Atunci când sensibilitatea și alergie se produce un impact deosebit de teribil de gluten asupra organismului, pot exista diaree, slăbiciune, greață, disconfort la nivelul intestinului, vărsături. Tratamentul obișnuit este numirea unei anumite alimentații pentru o anumită perioadă, în funcție de complexitatea cazului. Boala celiacă este o boală gravă cauzată de influența "lipiciului" natural asupra intestinelor pacientului, însoțită de înfrângerea țesuturilor intestinale. Simptomele primare sunt similare cu intoleranță „lipici“, dar ca lipsa de sprijin a corpului are mai multe alarme: anemie, tulburări psihice, Alzheimer, infertilitate la femei, constipație, și multe altele. Singura soluție este de a respinge produsele care conțin gluten pentru viață.

Simptome la copii

Un pericol deosebit este intoleranța unei părți din proteine ​​pentru copii. Copilul simte disconfort în sistemul digestiv și, de asemenea, încetinește creșterea, o scădere accentuată a greutății și alți indicatori ai scăderii ratei de dezvoltare. Indicatorii clari ai prezenței intoleranței la gluten la un bărbat mic sunt:

  1. Un scaun lichid.
  2. Lipsa câștigului în greutate.
  3. Letargie, o dorință constantă de a dormi.
  4. Vărsături.
  5. Cusătură în cavitatea abdominală.
  6. Pielea palidă a feței.
  7. Un fond emoțional instabil (iritabilitate, nervozitate).

Gluten Free Food, Lista

În ceea ce este conținutul de gluten, ne-am dat seama, ia în considerare în ce produse este absent. Unele companii din diferite țări, cunoscând posibilele efecte negative ale glutenului, produc produse speciale fără gluten. Cu toate acestea, există o serie de anumite produse pe care le puteți utiliza deja fără frică, deoarece nu conțin gluten:

  • fructe și legume proaspete;
  • cartofi;
  • culturi de orez;
  • produse lactozice naturale;
  • ouă;
  • legume și nuci naturale.

Gluten-Free Dieta: Pro și Contra

O dietă fără gluten este de obicei prescris persoanelor care sunt sensibile la această substanță. Cu toate acestea, există un procent de oameni care, în ciuda avantajelor glutenului, știu despre pericolele sau rănile cauzate de acestea, preferă să utilizeze astfel de alimente atunci când nu sunt conținute și să respecte o anumită dietă. Cu toate acestea, alegând o astfel de dietă specială, este important să rețineți mereu că orice dietă are atât pluses, cât și minusuri. Principalul avantaj, desigur, este prevenirea pătrunderii adezivului natural dăunător în corpul uman, deoarece substanța modificată nu poate fi folosită. Nu există alte motive obiective pentru o astfel de dietă, de fapt, pierderea în greutate cu o astfel de alimentație nu se produce întotdeauna. Faptul este că, în majoritatea analogilor fără gluten, numărul de calorii este de câteva ori mai mare.

Eficacitatea dietei

Având în vedere toți factorii de mai sus, puteți ajunge la o concluzie simplă: o dietă fără gluten este necesară pentru un mic procent din persoanele care suferă de intoleranță la această proteină. Ceilalți, care doresc doar să piardă în greutate, nu vor obține rezultatul dorit, refuzând doar glutenul. În plus, trebuie să renunți la alimente grase, dulci, alcool și alte lucruri și, bineînțeles, să mergi la sport.

Salut Gluten! (despre glutenină, gliadină și gluten)

Nu cu mult timp în urmă a venit peste un articol, care a susținut că, odată, cu mult timp în urmă a crescut de grâu, care nu produce astfel de reacții alergice cum este acum, iar acum a devenit o cauza, pentru că în ea a existat un „nou“ proteine ​​periculoase - gliadina, care a fost plasată acolo crescătorii lacomi. Re-citit de mai multe ori, m-am gândit: ca gliadină - o proteină care, împreună cu glutenină constituie ceea ce noi numim gluten și se pare că a fost întotdeauna datorită faptului că natura însăși a creat un crescători de grâu și nu are nimic de a face cu ea. În caz contrar, am deschis cărți, am privit pe Internet și am găsit multe lucruri interesante. Nu, nu gliadina este produsul mâinilor umane, ci, în general, despre proteinele de grâu, compoziția, proprietățile și capacitatea de a influența corpul nostru.

Proteina și compoziția acesteia

Este general acceptat faptul că glutenul este alcătuit din două proteine ​​- gliadina și glutenina, prima face gluten extensibil și elastic, iar al doilea - firmă. Dar, de fapt, aceasta este o opinie foarte generală, deoarece proteina din grâu este un întreg complex de proteine, care include diferite proteine, dintre care unele se dizolvă în apă, fără a lua parte la formarea glutenului. Mai mult, cea de-a șasea parte a proteinei din făina de grâu este solubilă în apă, de exemplu, în făină care conține 12% proteină doar 10% din gluten.

Senlis Cowan în cartea sa „Panificație Technologies“, scrie ca proteina ca o componentă de făină de grâu, a fost recunoscută pentru prima dată în 1729 de proteine ​​de grâu împărțite în mai multe grupe pe baza ordinii în care mediul în care sunt dizolvate:

  • albumine, care se dizolvă în apă distilată;
  • Globuline care se dizolvă în soluții saline;
  • prolamin (gliadină), care se dizolvă în alcool (într-o soluție apoasă 60-70% de etanol, metanol etc.)
  • glutenine solubile în acid diluat.

Așa cum am explicat mai sus, proteinele care alcătuiesc glutenul sunt ultimele două pe această listă și ambele se dizolvă prost în apă, dar în același timp absorb și se umflă pentru a forma gluten. La domiciliu, putem spăla glutenul brut care va arăta ca o bucată de cauciuc gri, care va include atât gliadină și glutenină, cât și extensibilă și elastică. Dar în laborator, aceste proteine ​​au fost izolate și s-au observat proprietățile lor. Sa dovedit că glutenina (hidratată, adică amestecată cu apă) este "cauciuc de alungire scurtă la rezistență ridicată la deformare, masă elastică și relativ rigidă“. În termeni simpli, glutenina este similară cauciucului din cauciuc. Dar din gliadin, amestecat cu apă, dimpotrivă o masă de "lichid sirop, puternic extensibil, vâscos, lipicios și inelastic", Scrie Auerman. Ca o ilustrare, iată o imagine dintr-o carte:

În stânga, așa cum ați ghicit - glutenină, urmată de un gliadin care curge, dar a treia opțiune este glutenul brut, care combină proprietățile ambelor proteine ​​și este atât elastic cât și elastic. 90% din glutenul spalat brut este proteine ​​insolubile, restul fiind amidon, fibre, minerale, zaharuri si grasimi. Apropo, știi cât de mult gluten poate absorbi apa? - de obicei de la 150 la 250% din masa solidelor.

Cu această ocazie, Auerman scrie:Nici amidon, care în făină, aproximativ 70%, nici oricare alta, cu excepția proteinelor, părți componente făină nu sunt capabile, atunci când sunt amestecate cu apă pentru a forma o masă, chiar aproape de proprietățile reologice ale aluatului grâu“.

Despre glutenul brut

Citind despre metodele de extragere a proteinelor din făină de grâu, era imposibil să nu încerce mai spălare gluten, în ciuda faptului că am avut un mare câmp pentru experimentare: arsenalul avut făină ca puternic grâu (13% proteine), și slab, sooo slab (declarat pe un pachet de 10,6%, dar există în mod clar ceva în neregulă).

Am frământat un aluat gros de 100 gr. făină, 60 gr. apă (umiditate, respectiv 60%) și un vârf de sare, au dat o jumătate de oră de exfoliere. Aici este un aluat de făină puternică:

Am frământat într-o astfel de stare, aparent netedă, dar destul de vâscoasă. Aici este o masă puternică:

E din făină slabă.

A pus ambele bucăți în apă, a așteptat 15-20 de minute, le-a umflat cu mâinile și a scos gluten. Făină puternică a arătat această fereastră:

Făina slabă a lucrat puțin diferit, iar fereastra sa târât.

După 10-15 minute, aluatul a fost amestecat în apă, diferența de comportament devenind și mai vizibilă. Făină groasă:

După amestecare, apa a devenit foarte tulbure, amidonul s-a stabilit suficient și am decis să încerc să spăl glutenul sub apă curgătoare. Și apoi sa întâmplat o surpriză: am extras cu ușurință bucățile de aluat de cauciuc dintr-o făină puternică și nu am putut să o repet cu o bucată de făină slabă - nu a fost nici o bucată!

Asta am obținut din castron, unde aluatul de făină tare plutea:

Dar un castron cu un test de făină slabă, vezi ce rămâne - urme! În timp ce încercam să prind ceva, rămășițele glutenului erau complet dispersate în apă.

Fiți atenți, mai întâi din această făină sa dovedit a fi destul de sănătos, dar proteina a fost atât de slabă încât într-un timp scurt sa dizolvat. Nu stiu de ce, Auerman scrie despre asta:

"Între conținutul în cereale de grâu sau în făină de grâu de substanțe proteice și gluten există o dependență directă. Cu cât este mai mare conținutul de proteine ​​din făină, cu atât este mai mare cantitatea de gluten spălată din ea. O excepție poate fi lot de făină din specii de boabe cu defecte (Chinch afectate, auto-încălzire sau puternic supraîncălzite în timpul uscării) din care gluten spălarea stingherit și asociată cu pierderi mari, și uneori imposibil“.

Ca rezultat al experimentului, am primit un singur nod de gluten cântărind 35 g. Permiteți-mi să vă reamintesc că, inițial, aluatul a cântărit 160 de grame, 100 de grame. în care făcea făină.

Uite, în partea de jos a vasului - amidon stabilit!

În timp ce spălaam gluten, această fetiță numită Masha frământă, fără să-și piardă efortul)

Apropo, un gluten de gluten, pe care l-am luat, am marinat în mirodenii și fiert în bulion cu sos de soia, frunze de laur și legume rădăcinoase. Interesant sa dovedit însă că nimeni altul decât mine voia să mănânce acest lucru. Și am fost delicios, ceva amintit de "carne" de soia, numai cu mult mai delicat.

Și mai mult despre gliadin

În practică, acest lucru nu este deloc util, așa cum, într-adevăr, pentru mine, dar această informație este foarte curioasă. Se pare, gliadina - proteina foarte ambiguu, care este peste și izolată din structura generală a proteinei de grâu și transportat la insolubil în apă, dar au putut stabili că nu este chimic de proteine ​​omogene și că acesta poate fi împărțit în cinci fracțiuni, care posedă proprietăți diferite.

Să ne întoarcem la ideea că gliadinii au fost introduși special în grâul modern cu scopuri egoiste. Afirmația că gliadină - „proteine ​​noi“ nu tolerează nici o critică, el a fost mereu prezentă în compoziția de proteine ​​de grâu din cereale integrale, și în grind mai lung. În același timp, este imposibil să excludem faptul că grâul modern sa schimbat foarte mult în comparație cu ceea ce a crescut cu 50 de ani în urmă. Oamenii s-au străduit întotdeauna să obțină culturi mai durabile și mai durabile, așa că într-un fel sau altul au lucrat la grâu și l-au modificat. Grâul modern și, în special, făina albă din acesta, nu este produsul cel mai sănătos, având în vedere condițiile în care acesta crește și substanțele prelucrate. În plus, gliadină, în sine, este considerat a fi un stimulator al apetitului și, în același timp, poate provoca boli grave - boala celiaca, ca urmare a care afectează vilozităților intestinale (inflamate, devine mai scurtă), și nu mai absorbi nutrienti.

Ma făcut să mă gândesc și încă o dată se bucure în moara lui: în orice moment, acesta poate fi folosit pentru a face făină de orice cereale, se macină chiar și mazăre, hrișcă chiar dacă alac în loc de grâu obișnuit. Dar gândul de a renunța complet la gluten nu a apărut, ci mai degrabă să fie mai selectiv și să folosească cea mai mare făină și cereale posibile.

Intoleranță la gluten, boala celiacă sau alergie la grâu: care este diferența

Popularitatea dietelor fără gluten și a alimentelor provoacă confuzii în ceea ce privește: ceea ce este boala celiacă, intoleranța, sensibilitatea la gluten, alergia la grâu. Să înțelegem.

Alergii de grâu: cauze, simptome, tratament

Alergia la grâu este, de regulă, combinată cu boala celiacă sau intoleranța la gluten, iar uneori "alergia la gluten" (care, de fapt, nu există). Alergia la grâu este un răspuns imunologic nefavorabil la proteinele din grâu. Acest lucru înseamnă că sistemul dumneavoastră imunitar suprareacționează asupra grâului, la fel ca și în cazul persoanelor cu alergie sezonieră sau orice altă alimente. Factorii de risc includ un istoric familial de alergii, astm sau eczeme.

Alergia la grâu produce simptome de reacție alergică, cum ar fi urticarie, strănut, dureri de cap și, în cel mai rău caz, anafilaxie care pune viața în pericol. Cu toate acestea, greața, diareea și disconfortul în stomac sunt frecvente, ceea ce poate face dificilă diagnosticarea corectă. Pentru a scăpa de simptomele neplăcute, trebuie să evitați alimentele care conțin grâu, precum și produsele care pot conține urme.

Boala celiacă: cauze, simptome, diagnostic și tratament

Aproximativ 1% (3.000.000 de persoane) din populația SUA, și aceasta este la fiecare 133 de persoane, are boala celiacă. Corpul persoanelor cu boala celiacă reacționează negativ la un grup de proteine ​​conținute în grâu, secară și orz. Problema este că, din motive care nu sunt încă pe deplin înțelese, utilizarea glutenului determină corpul să perceapă intestinul ca un obiect străin și îl atacă cu o reacție inflamatorie.

Majoritatea oamenilor, respingând complet glutenul, scapă de simptomele bolii celiace, dar există un mic grup de pacienți care, chiar oprind consumul de gluten, au încă o reacție inflamatorie și efecte secundare.

Din păcate, 83% dintre persoanele cu boală celiacă sunt nediagnosticate sau diagnosticate greșit. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că semnele și simptomele pot varia foarte mult. Acestea se încadrează în două categorii, numite GI (gastrointestinal) și extra-GI (non-gastrointestinal).

Simptomele GI includ diaree cronică sau constipație, dureri abdominale, balonare și o creștere sau scădere în greutate. Simptome «Extra-GI» se referă la cei care, aparent, nu este asociată cu tractul gastrointestinal, cum ar fi dureri articulare, concentrarea atentiei, oboseala, crampe musculare, anemie inexplicabile si probleme de fertilitate la femei.

În cazul în care medicul nu este foarte versat în boala celiacă, poate dura mai mulți ani înainte ca pacientul să fie diagnosticat în cele din urmă.

Simptomele de mai sus, împreună cu un istoric personal sau familial al tulburărilor autoimune, ar trebui să încurajeze medicul dumneavoastră să se gândească la posibila boală celiacă, după care vă va atribui un test pentru teste. În timpul testului este important să se adere la dieta obișnuită, deoarece excluderea glutenului poate avea un rezultat fals.

Dacă sunteți diagnosticat cu boala celiacă, singurul tratament disponibil acum este o dietă strictă fără gluten, care vă va permite intestinului subțire să se vindece și să elimine simptomele. Va trebui să excludeți produse cum ar fi pâine, paste, biscuiți, biscuiți și alte alimente procesate, precum și produse care pot conține surse ascunse de gluten, precum aditivii alimentari și chiar anumite produse cosmetice.

Tratamentul este necesar nu numai pentru a elimina simptomele. Aceasta este o chestiune de sănătate pe termen lung. Din cauza lipsei generale de nutrienți asociate cu boala celiaca (de exemplu, fier, calciu și vitamina D), persoanele cu această boală sunt mai expuse riscului de a dezvolta anemie, osteoporoza, infertilitate, probleme hepatice, vezică biliară sau pancreas.

Vestea bună este că medicamentele pentru a atenua starea persoanelor care trăiesc cu boala celiacă sunt deja în curs de dezvoltare. Există cel puțin cinci sau șase preparate de diverse companii farmaceutice destinate tratării bolilor celiace. Toți se află în diferite stadii de testare. În timp ce nimeni nu va va oferi un leac miraculos pentru boala celiaca, producătorii susțin că unele medicamente permite pacientilor sa consume o cantitate mică de gluten, în timp ce altele pot fi luate după o masă, în cazul în care pacientul a mâncat ceva glyutenosoderzhaschee.

Intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten: o diferență față de alte condiții asociate glutenului

S-ar putea să credeți că aceste două stări sunt complet diferite, deși ele sunt la fel. Specialiștii spun acest lucru sensibilizarea non-celiac la gluten sau NUCG. În această categorie, pacienții care nu au nici boală celiacă, nici alergii la grâu sunt eligibili.

În acest caz, testele nu vor arăta că produceți anticorpi sau inflamații în intestinul subțire. Cu toate acestea, simptomele pot fi foarte asemănătoare cu boala celiacă, inclusiv balonare, gaze, dureri abdominale, modificări ale intestinelor, fluctuații de la diaree la constipație, dureri articulare, crampe musculare și neuropatie. Aceste simptome sunt adesea foarte asemănătoare cu cele cu experiență în sindromul intestinului iritabil (IBS).

Cu toate acestea, nu există nicio analiză pentru diagnosticarea definitivă a NCH. În cazul în care pacientul este un rezultat normal al analizei pentru boala celiaca (anticorpi nu sunt disponibile, este posibil biopsie a intestinului subțire a arătat un rezultat normal, iar simptomele dispar după eliminarea gluten), medicul dumneavoastră vă poate sugera prezența NTSCHG.

Pentru a vă controla simptomele, evitați glutenul, dar nu o faceți singur. Pacienții care nu consumă gluten pot avea diverse probleme nutriționale, deoarece multe alimente fără gluten nu sunt îmbogățite cu vitaminele și mineralele necesare, cum ar fi vitaminele B și fierul. Un dietetician certificat vă poate face o dietă pentru a obține toate substanțele nutritive importante. Un nutriționist vă va ajuta, de asemenea, să vă reexaminați sensibilitatea la gluten pentru a afla dacă puteți introduce un anumit număr de alimente care conțin gluten.

Ar trebui oameni sănătoși să excludă glutenul din dieta lor?

Există un anumit subgrup de oameni care a exclus glutenul din dieta lor, nu din cauza unui anumit simptom, ci pentru că etichetează acest produs drept "dăunător". Este important să înțelegem că sănătatea persoanelor cu boală celiacă depinde direct de absența glutenului în dieta lor, dar nu există dovezi că acest lucru este necesar pentru oamenii în general.

Potrivit unor rapoarte, respingerea glutenului, dimpotrivă, este dăunătoare. Un studiu din 2017 care a implicat mai mult de 100.000 de bărbați și femei în vârstă de 26 de ani și mai mari a indicat acest lucru Utilizarea glutenului nu creste riscul bolilor de inima. Dar cercetatorii au notat ca oamenii care adera la o dieta fara gluten pot evita in mod constient alimentele din cereale integrale care sunt asociate cu sanatatea cardiaca. Autorii cred că promovarea dietelor fără gluten nu ar trebui să fie încurajată în rândul persoanelor fără boală celiacă.

Și, deși unii susțin că aderă la o dietă fără gluten pentru pierderea în greutate, nu există dovezi că este util pentru persoanele sănătoase care nu au probleme cu glutenul. Și chiar dimpotrivă, o astfel de dietă poate afecta negativ bacteriile intestinale asociate sănătății și greutății. Dacă medicul dumneavoastră nu vă sfătuiește să excludeți glutenul, nu faceți acest lucru.